專門做面筋用什麽面粉 專門做面筋用哪種面粉合適
1、專門做面筋用高筋面粉。幾乎所有的面粉都可以用來做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是選用高筋面粉，這種面粉的蛋白質含比較高，能做出更多的面筋。
2、壹般情況下，普通面粉的澱粉含量為60～80%，蛋白質含量為8～15%。如果用普通面粉來做面筋，每千克面粉可得濕面筋250克左右、濕澱粉580克左右，做出的濕面筋蛋白質含量在60%左右。如果用高筋面粉來做，就會做出更多的面筋，而澱粉則會少壹些。
3、做出的面筋是壹種很好吃的高蛋白食物，可以用來制作各種美食，如做成面筋湯、炒菜、涼拌等都可以。洗面筋產生的澱粉水可以用來制作成面皮。