怎樣做蛋糕才不會有濃濃的面粉味？
妳可以不用面粉做蛋糕——椰子年糕
原材料:
蛋黃57克，牛奶38克，椰奶40克，色拉油23克，水磨米粉57克，蛋白質113克，細糖48克，鹽少許。
練習:
1.用打蛋器輕輕攪拌蛋黃。
2.加入色拉油，用打蛋器攪拌均勻。
3.加入椰奶和牛奶。
4.用打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。
5.將米粉篩入蛋黃糊中。
6.用打蛋器稍微攪拌壹下，讓米粉完全吸收成質地均勻的米糊。
7.用電動打蛋器將蛋白打至起泡。
8.加入1/3細砂糖和鹽。
9.繼續用打蛋器攪拌，泡沫會逐漸變得越來越軟。此時加入1/3細糖，攪拌至糖完全溶解。
10，加入剩余的細砂糖，繼續攪拌。
11.將蛋白打至濕潤，接近幹發泡狀態。提起打蛋器，尖端微微彎曲。
12，取1/3蛋白糊，放入蛋黃糊中。
13，用橡膠刮刀攪拌均勻。
14，然後倒入剩下的蛋黃糊。
15，用橡膠抹刀從下往上輕輕攪拌，將蛋清和蛋黃糊充分攪拌均勻。
16.將混合好的蛋糕糊倒入中空的奇峰模具中。
17.雙手握住模具，大拇指緊緊壓在中央圓柱體上，在桌子上輕輕敲擊兩下。
18，放入預熱好的烤箱，火180度/火160度，下層，烤。
19.烤40分鐘後，將竹簽斜插入蛋糕中央。只要拉出來的竹簽不粘面糊，烘焙就完成了。
20.出爐後立即將模具倒置，讓其冷卻。
21，冷卻後的餅，小心脫模，切塊。
用米粉制作奇峰糕的六個要點；
1.米粉攪拌均勻後，放置時間長了容易沈底，粉與液分離。在與蛋白糊混合之前，應該用橡膠刮刀攪拌。
2.大米磨成的米粉吸水率高於面粉，每種米粉的吸水率也不壹樣。水量的控制對避免糊化效果不佳非常重要。
3.米粉和面粉壹樣，必須過篩。
4、椰奶含油量多，千萬不要因為喜歡椰香就加太多，也不能完全代替牛奶。
5、颶風蛋糕蛋白，偏幹，不要發太多，其實就跟超Q潤颶風蛋糕壹樣，發到了蛋白前端的時候微微向下立著。
6.當蛋黃糊和蛋白糊混合時，很容易使蛋白糊消泡。