中老年補鈣食療菜譜大全
鈣在體內主要存在於骨骼，牙齒。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中，支持人體的運動和咀嚼能力。下面我為大家分享中老年補鈣食療菜譜的做法。
中老年補鈣食療菜譜：鹹蛋黃豆腐
材料
豆腐 肉餡 鹹蛋黃 姜蔥末 澱粉 蠔油 油鹽
做法
1. 準備好原材料;
2. 肉餡中加入適量的鹽、澱粉、蔥姜末、蠔油和料酒;
3. 順著壹個方向攪拌上勁;
4. 豆腐切成大小合適的長方塊;
5. 用挖球器在豆腐中間挖個小洞;
6. 調好肉餡的做成丸子釀入豆腐中;
7. 燒鍋水， 水開後放入， 蒸上十分鐘;
8. 鹹蛋黃用勺碾成泥;
9. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入鹹蛋黃泥煸炒;
10. 翻起小泡泡後加入適量的高湯;
11. 再加入少量的水澱粉，熬成濃稠的湯汁;
12. 澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上;
13. 撒上些小蔥末即可。
小訣竅
1. 肉餡加入適量的鹽、澱粉、蔥姜末和蠔油等調味料，順著壹個方向攪拌上勁備用;豆腐切成長條塊，在中間挖個球形洞，釀入準備好的肉丸子;水開後蒸上十分鐘;
2. 鹹蛋黃碾成泥， 用油翻炒後， 加入適量的高湯和水澱粉， 形成濃稠的鹹蛋黃湯汁澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上。
中老年補鈣食療菜譜：竹蓀鮮蝦豆腐材料
原材料：竹蓀6根、新鮮基圍蝦10只、海帶8個、北豆腐100克、生菜1棵。
調味料：食鹽適量。
做法
基圍蝦的處理與去殼過程：
1.新鮮基圍蝦用清水沖洗幹凈，並瀝幹水分。
2.左手握蝦住基圍蝦的身體，右手拿剪刀蝦須剪掉。
3.左手握蝦住基圍蝦，把蝦身搭在中指、無名指和小指上，用大拇指和食指壓住蝦身，使蝦肚面向自己，右手拿剪刀把蝦腳剪掉。
4.剪掉蝦腳後，在蝦肚中間有壹條黑色的蝦腸，用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃壹下，取出黑色蝦腸。
5.左手握著蝦身體的第二個關節處，右手取壹根牙簽，用牙簽插入蝦的第二關節，輕輕向上壹挑，左手同時把蝦身松開平放，把蝦泥取出。
6.左手握蝦，右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下。
7.左手握蝦，右手把蝦頭去掉。
8.留下幹凈的蝦仁備用。
9.剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉。
蝦殼高湯的熬煮過程：
1.生姜壹片切絲，大蒜壹瓣切末。
2.鍋裏放入適量食用油，放入生姜絲和蒜末煸香。
3.放入蝦殼和蝦頭煸制，壹邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋裏出紅油。
4.往鍋裏倒入400ML冷水，大火熬煮。
5.煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮。
6.煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。
竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯的熬煮過程：
1.北豆腐100克切丁。
2.海帶結用清水沖洗幹凈。
3.北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘。
4.去殼的蝦仁放入鍋中。
5.竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反復沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。
6.處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。
7.大火煮制5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。
8.生菜掰成壹片片的菜葉，用清水洗凈瀝幹水分。
9.生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可。
中老年補鈣食療菜譜：補鈣排骨湯材料
番茄1個，玉米1根，小排骨150g，鹽3g
做法
玉米切成5cm小段、番茄切塊，備用。小排骨用沸水煮壹下撈出，用冷水將小排骨沖幹凈，再放入開水中用小火煮20分鐘。
放入切成小段的玉米，與排骨同煮20分鐘。