說說魚的幾種方法。

秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。技巧二:整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳的技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，說不定能創造出新的味道)；技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；小貼士5:壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會把鍋砸爛。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。技巧六:蒸6-7分鐘後關火(火候是最高機密)；技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)噴在魚的全身(不要味精，這樣才清淡嫩滑)，再隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，妳要盡快悄悄把筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！重點補充:1。如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重要控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招。2.蒸稍大壹點的魚時，可以在魚下面夾兩筷子，這樣魚就可以離開頭頂的底盤，魚充分加熱後會很快熟。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，別讓食客發現妳的詭計。3.蒸稍大的魚時，也可以把魚立起來(像魚在水裏遊壹樣)蒸。這時可以用壹根5厘米長的大蔥撐開魚肚，讓魚站穩。兩個小陶瓷碗扣在魚身兩側固定魚身(魚肚內不放肉餡)。這時候也可以在魚身兩側刨三刀，每刀縫裏放壹塊姜。魚蒸熟後，取出小碗，即可食用。4.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏，要澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料從鍋裏拿出來澆在魚上。與前面的原汁相比，這種汁不那麽澀，魚的味道更溫暖柔和，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。反正這是我蒸武昌魚的秘籍，戒指就是秘籍！很多人只是被肉末等看得見的細節激發了靈感，但事後卻忘記了壹些要領。其實做菜和“虛蒸”這壹招才是真正的秘訣。有壹些環節是妳改變不了的(做菜的秘訣)，否則不會有高級別的味道，但有壹些環節是妳可以嘗試改進的(根據自己的口味和當地香料的優勢)。酸菜魚的做法:1，壹般用草魚或者黑魚比較好。2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。3.切掉魚翅。4.把魚切成段。5.壹手壓住魚段，另壹手推近魚棘上緣，感覺魚刺的位置，及時調整刀的方向。6.拆魚刺。將魚頭切成兩半，切片下的魚，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。7.將切好的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切開。每片約5-7毫米厚。這裏註意！不要做錯方向，不然煮好的魚片會碎的。8.取壹個雞蛋，左右手向下倒，倒出蛋清備用。9.將魚骨切成段，與魚片和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒，攪拌均勻，然後放入蛋清中，靜置20分鐘~等壹會兒，10，酸菜壹兩包即可。喜歡的話，多放點。11，酸菜切段12，鍋中放油加熱，最好是大油，但是為了...還是用普通油做吧！翻炒切好的酸菜.........................................................................................................................................................................14，放入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省去，省略...15、加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋鮮美的薺菜魚就成了水煮魚做法:水煮魚做法之壹:制作前的準備:2。黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；7.壹小碗色拉油；開始工作:1。將魚頭剁碎，分成兩半；2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；熱作準備:1。將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；最後可以裝鍋了:1。壹定要用足夠大的鍋(也可以考慮用電火鍋)，裏面放好抄好的豆芽和榨菜；2.將壹系列魚片湯水倒入這個盆中；最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。水煮魚的第二種食材:鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)、羅非魚(羅非魚)或鯰魚(鯰魚)，最好是活魚，而不是鯉魚(鯉魚)、豆芽，或者妳喜歡的蔬菜調料:姜(壹大塊，切得松)、蒜(壹端，略)。不用切)、洋蔥、豆瓣(或剁椒)適量、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油:生粉、料酒、少許鹽、蛋白。壹種方法:1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的放進去。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。將魚頭、魚尾和魚排分別放在另壹個盤子裏，用同樣的方法腌制。) 2.燒開小鍋水，豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大鍋，根據個人口味撒壹點鹽。3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖，翻炒片刻，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！註:1，水煮魚的量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。糖醋魚糖醋魚對魚的品種要求不高，“四大魚”都可以玩。做法是:將整條魚去鱗，將魚斜放幾下，但不要切掉。將鹽和醋混合在壹起，均勻地塗在魚上和片之間，腌制十五分鐘。然後準備兩個鍋，壹個大鍋，壹個小鍋。大鍋煮魚，小鍋調味，準備壹盤粉條，準備蔥、姜、蒜切片，鹽、糖、醬油、味精。最好有手套，圍裙，袖子，因為如果不經常把握魚的幹濕度，會濺得滿手都是水泡。將三分之壹的油放入鍋中。油的多少要看能不能蓋住魚的中間凹陷。多壹點沒關系，但是不要丟了。做糖醋魚要用很多油。開大火加熱油。在加熱油的這段時間裏，把腌制好的魚放在有澱粉的盤子裏，兩面翻面，讓魚上覆蓋壹層薄薄的澱粉，這樣提起來魚粉就不會掉下來。油熱了，就要開始非常重要的壹步——炸魚。糖醋魚不要直接在鍋裏炸，魚不是炸的，是澆了油的。用手托住魚尾，對準鍋中央，不要讓魚頭碰到油。用烹飪勺把滾燙的油從魚尾上倒下來。澆兩三遍後，切好的魚片都會張開嘴，魚身就淺了。然後，拎著魚尾，把魚頭在油裏炸兩次，直到金黃色。然後開小火，然後把整條魚放在鍋裏煎，翻面再煎。把油倒在小鍋裏，把火的熱度放大，轉小火，往油裏放幾勺糖(可以放多壹點)，不停攪拌，直到糖在油裏呈膠狀。開大火，糖剛在油中出現白色泡沫時，倒入醬油，攪拌，然後倒入水，開始勾芡少量糖，邊攪拌邊勾，壹定要壹點壹點勾。蔥、姜、蒜、味精放出來後，那個大鍋裏的魚就炸好了。這個時候的協調要掌握好，然後把魚放在盤子中間出鍋，不要橫著，要豎著，這樣兩邊的魚片就能把魚托起來了，看起來非常漂亮，就像活著壹樣。然後，把小鍋裏的湯直接澆在魚上，就可以端出來了。這樣做出來的魚真的是又脆又嫩。不要用任何面粉包裹魚。這樣做出來的魚是面皮酥脆的，而不是脆皮紅燒魚:1。將魚洗凈晾幹(1.2斤)；將鍋加熱至幹，然後用濕布擦兩遍，放油，將魚煎至兩面金黃；將1大勺料酒、1大勺醋、2大勺醬油倒在魚上，然後給魚加涼水；水開後，放入3瓣大蒜、3片厚姜和1根洋蔥。水燒開後，轉小火，加蓋燜10分鐘，再加鹽和味精，此時即可將魚翻面；再燉5分鐘，出鍋取汁，關註:1。魚必須把水擦幹，否則會碰到鍋。2.火鍋壹定要用濕抹布擦，防止粘鍋。3.壹定要放醋，可以去腥。2.紅燒魚的做法:油燒藍煙後，加入食材炒香，火不要太大，主要是炒香。用剩下的油來炸魚！油溫6分鐘，兩面略黃，或者可以炸老壹點！！翻魚的時候要小心。破了就破了鍋，然後可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始煮——飯店裏火和油很多，人家甚至都是用油煮的，所以壹家人都會用自己的方法！煮沸後加入最重要的黃酒+醬油，是去腥去味染色的壹步！加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，考慮量，因為醬油鹹，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！加壹勺郫縣豆瓣醬，這是我最愛吃的。短時間煮，魚就熟了，時間長了容易破壞形狀！鍋裏還有點湯！精華就在那裏！加入少許糖、醋和素菜，將碗底的澱粉混合，放入鍋中，用大火燒開，快速攪拌均勻，有點粘稠時取出！最後壹道工序——倒湯！果汁自己控制量，太幹的話，多了就沒味道了！