沙琪瑪的做法
沙琪瑪的做法
沙琪瑪是中國特色的糕點，現在是北方人喜愛的糕點之壹，下面是我分享的沙琪瑪的做法，壹起來看壹下吧。
沙琪瑪 做法壹
材料
雞蛋4個，糖適量，蜂蜜1大勺，高筋面粉250克，泡打粉1勺，芝麻適量，葡萄幹適量。
做法
1.將蛋清蛋白分開。
2.蛋白打發，加入蛋黃、泡打粉然後壹並加入面粉內，再將打發好的蛋白加入，揉成團入冰箱內松弛30分鐘。
3.松弛好的面團搟開，切成面條，要細壹些。
4.下油鍋炸至蓬松、發硬。
5.炒鍋內加入半碗水，放入白糖，攪至濃稠。再放入蜂蜜攪勻，趁熱倒入炸好的面條、芝麻和葡萄幹拌勻。
6.在容器中抹上壹層油，把混合好的沙琪瑪到入容器中，用手壓實，然後晾幹就可以了。
沙琪瑪 做法二材料
面粉200克，雞蛋2個，白糖120克，麥芽糖壹小勺，水適量，黑白芝麻適量，葡萄幹，糖桂花適量。
做法
1.1.雞蛋打出泡沫。
2.加入面粉和成團，松弛30分鐘。
3.面團搟成薄片，切成細條。
4.鍋中放油，炸至金黃色撈出。
5.這時開始熬糖漿。鍋中放壹小碗的水，加入白糖和糖桂花，大火煮開後改小火，檢驗糖漿是否熬好了，用筷子蘸少許糖漿放手上，兩手指壹沾有絲狀就可以了。
6.放入炸好的面條和黑白芝麻，葡萄幹，快速的攪拌均勻。
7.找個模具事先塗好油，(我用的8寸的方烤盤)倒入攪拌好的沙琪瑪，壓實，稍涼後，倒出，切塊後用保鮮膜包好即可食用。
沙琪瑪 做法三材料
面粉300g，雞蛋3個，泡打粉5g，酵母3g，鹽3g，煉奶20g。
做法
1.把材料混合揉成面團，蒙保鮮膜放冰箱松弛壹個小時。
2.將松弛、後的面團搟壓成面片，並切成4mm寬的絲，放入七成熱的油鍋裏炸至酥脆撈起。
3.把材料用小火熬煮融化，需不停的攪拌，避免糊鍋，糖汁變稠後關火，立即倒入炸好的面條和葡萄幹中，迅速混合均勻，再倒入抹了油的容器裏，快速壓實。
4.待涼後用到切件即可。
沙琪瑪 做法四材料
沙琪瑪200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克，玉米澱粉適量，細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克，炒熟的白芝麻30克，花生油適量。
做法
1、面粉和泡打粉混合過篩，在操作臺面或者案板上做成壹個面粉坑，將雞蛋打散，倒入面粉坑裏。
2、揉勻，成為濕潤的面團，根據實際情況加入少許水，使面團達到非常粘軟的程度。
3、在面團表面拍上少許玉米澱粉，使面團不粘手。將面團靜置松弛15分鐘。
4、操作臺面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的面團搟開成約0.2CM厚的大面片。
5、將大面片裁成若幹小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候註意撒上壹些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在壹起。
6、將坯條放入篩網，篩去多余的玉米澱粉。
7、鍋裏倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋裏炸成淺金黃色。
8、坯條炸好後，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
9、繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了。
10、糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裏，趁熱快速拌勻，盡量使每壹根坯條都蘸到糖漿。
11、趁溫熱的.時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實。
12、等沙琪瑪完全冷卻，黏合在壹起以後，脫模並切成小塊即可。
沙琪瑪 做法五材料
面粉、雞蛋、白糖、蜂蜜、黑芝麻、熟花生碎、熟核桃碎。
做法
1、雞蛋打散加入面粉。
2、用筷子攪成棉絮狀。
3、揉成稍硬的面團，醒20-30分鐘。
4、醒好的面團，用搟面杖搟成薄片，(越薄越好)撒上面粉以防粘黏。
5、搟好的面用搟面杖卷起，用刀劃開。
6、用刀切成細絲。
7、把切好的細面抖撒，去掉多余的幹面粉。
8、準備壹個淺口盤，薄薄的刷壹層油，撒入配料。
9、鍋裏油燒熱。
10、放入壹小把入鍋炸。依次炸完。
11、炸好的細面撈出瀝油，放入大的容器裏。
12、鍋裏少許水，加入白糖蜂蜜，用小火熬。
13、不要攪動，小幅度的晃晃鍋。把多余的水分熬出。熬制粘稠細膩即可。
14、把熬好的糖漿倒入，用筷子快速的攪拌均勻。
15、把裹好糖漿的細面倒入盤裏，用手壓平。
16、攤涼後倒出。
17、用刀拉鋸式的切開。(會切的非常整齊)小訣竅面要合成餃子皮的那個硬度，切面時上面要撒面撲，以防切面時粘黏，切完後要抖去多余的面粉，壹斤面粉4兩白糖2兩蜂蜜。按照自己的需求減半。
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