食材_蟹味菇竅門
蟹味菇是壹種非常珍貴的食材，蟹味菇又被人們稱為斑玉蕈或者真姬菇等等，蟹味菇吃起來味道非常獨特，而且其營養價值非常高，除了含有豐富的維生素之外，蟹味菇還含有多達17種氨基酸，這其中就包括精氨酸以及賴氨酸等，所以今天介紹的是幹炸蟹味菇，詳細制作步驟如下。
第壹、炸蟹味菇的做法
1.把蟹味菇摘洗幹凈，沿蟹味菇的紋路豎著攥壹下水，撒上鹽和五香粉稍腌
2.面粉、澱粉加入適量的清水調成稍稠的面糊
3.把腌制好的蟹味菇放入面糊中攪拌均勻，使每壹片蘑菇都裹上面糊
4.鍋中熱油，放入蘑菇炸至變色變硬時撈出
第二、幹炸蟹味菇的做法
材料集合圖：蟹味菇、袖珍菇、大蔥段、姜片、桂皮、八角、茴香、丁香、辣椒粉、花椒粉
1.蘑菇洗凈，瀝水，放在通風處吹上半天，盡量吹幹水份（果是大片，如平菇，撕成小片，杏鮑菇就切條；如果是用幹蘑菇，先浸泡脹發，再瀝幹水）
2.鍋熱後，開小火，倒入八角、桂皮、丁香、茴香幹焙，焙2分鐘
3.倒入油，小火加熱油，炸出香料味（壹定要用小火加熱，火大，香料易糊）
4.倒入大蔥段和姜片慢慢炸出香味
5.待大蔥，姜片炸成焦黃色時，撈出，瀝油（壹定要把香料撈幹凈，以免磕牙）
6.開大火，下入蘑菇
7.將蘑菇炸至金黃色（歡吃幹韌口感的，可延長炸制時間，但別炸焦糊了，另，我用的油比較少，分了三次炸，最後再壹起炸）
8.趁熱撒上鹽、辣椒粉、花椒粉拌勻，放在鍋中至涼即可
9.還可找個幹凈的瓶罐保存
第三、炸蟹味菇/更多做法
1.把蟹味菇摘洗幹凈，沿蟹味菇的紋路豎著攥壹下水，撒上鹽和五香粉稍腌。
2.面粉、澱粉加入適量的清水調成稍稠的面糊。
3.把腌制好的蟹味菇放入面糊中攪拌均勻，使每壹片蘑菇都裹上面糊。
4.鍋中熱油，放入蘑菇炸至變色變硬時撈出。