怎樣做戚風蛋糕
戚風蛋糕
蛋白部分：
蛋黃部分：
蛋白
1200（g）
蛋黃
800（g）
綿白糖
800
綿白糖
400
塔塔粉
10
鹽
8
泡打粉
10
沙拉油
450
水
480
低筋粉
900
香草粉
10
操作過程
1、
蛋黃部分：用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先壹起攪拌至糖溶化，再加入沙拉油和水攪拌均勻，泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後壹起加入攪拌。
2、
蛋白部分：可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌，約8分鐘左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡，然後將綿白糖加入繼續打至幹性發泡，為使蛋白內氣體均勻，細密，最後可用中速消泡。
●
用手指把打發的蛋白勾起時，有硬的尖峰，倒置時不會彎曲，否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮，但不可超過幹性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連，打蛋球必須與缸配合密切，在高速運轉下才能打出細密，有韌性的蛋白組織
3、先取1/3打發的蛋白加入面糊部分，用手輕輕攪拌均勻，最後再將整盆面糊倒入蛋白中，繼續拌抖均勻即可。
●
當面糊與蛋白混合時，不可用機器混合的方法，必須用手攪拌，應將手掌面朝上，把面糊由上而下地輕輕攪拌混合，不能左右旋轉或用力過猛，更應避免攪拌過久，使蛋白受到損害，而把整個面糊弄稀，導致制作蛋糕失敗。
4、將攪拌完的面糊裝入圓形的生日蛋糕模內，約8分滿，表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃
下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鐘左右。SM-603上火180℃
下火160℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鐘左右。SM-803T
上火180℃
下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鐘左右。SM-803F
上火180℃
下火150℃表皮上色後關上火，至烤好約30分鐘左右。判斷蛋糕是否烤熟，可用手輕壓蛋糕，如蛋糕彈起表示已成熟，如蛋糕受壓後沒有恢復原狀，表明蛋糕尚未烤熟，或可用竹箋叉入蛋糕，拿起後看竹箋上有無留有面糊，如列則是成熟，有面糊殘留，說明中間還沒有熟透，還要繼續烘烤。
香焦派
原料配方：
（壹）派皮配方：
糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1個，鹽2克，荷蘭蛋糕預拌粉（奶油布丁味）100克。
（二）香焦卡士達餡配方：
蛋黃1個，卡士達餡（350克卡士達：1000克水）300克，玉米澱粉50克，香蕉2根。
制作過程：
（壹）派皮制作過程：
1、將奶油、糖粉拌勻後加入蛋、鹽拌勻，最後加入低粉和荷蘭蛋糕預拌粉拌勻即可。
2、松弛60分鐘後即可使用。
（二）香焦卡士達餡制作過程：
1、將卡士達餡、蛋黃拌勻後加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
2、放入香蕉，約為2根的量。
3、烘焙溫度：上火170℃，下火200℃；烘焙時間：30-40分鐘。