酵素怎麽讀拼音

酵素拼音讀作jiào sù。

酶是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA。酶的催化作用有賴於酶分子的壹級結構及空間結構的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導致酶活性喪失。酶屬生物大分子，分子質量至少在1萬以上，大的可達百萬。

化學本質

酶的化學本質是蛋白質或RNA，因此它也具有壹級、二級、三級，乃至四級結構。按其分子組成的不同，可分為單純酶和結合酶。僅含有蛋白質的稱為單純酶；結合酶則由酶蛋白和輔助因子組成。

例如，大多數水解酶單純由蛋白質組成；黃素單核苷酸酶則由酶蛋白和輔助因子組成。結合酶中的酶蛋白為蛋白質部分，輔助因子為非蛋白質部分，只有兩者結合成全酶才具有催化活性。

酶具有不同於壹般催化劑的顯著特點：酶對底物具有高度特異性，高度催化效率。酶具有可調節性及不穩定性。

組成

按照酶的化學組成可將酶分為單純酶和結合酶兩類。單純酶分子是水解後僅有氨基酸組分的酶。結合酶分子則是由蛋白質部分和非蛋白質部分***同組成，如金屬離子、鐵卟啉或含B族維生素的小分子有機物。

結合酶的蛋白質部分稱為酶蛋白，非蛋白質部分統稱為輔助因子，兩者壹起組成全酶；只有全酶才有催化活性，如果兩者分開則酶活力消失。

非蛋白質部分如鐵卟啉或含B族維生素的化合物若與酶蛋白以***價鍵相連的稱為輔基，用透析或超濾等方法不能使它們與酶蛋白分開；反之兩者以非***價鍵相連的稱為輔酶，可用上述方法把兩者分開。

輔助因子有兩大類，壹類是金屬離子，且常為輔基，起傳遞電子的作用；另壹類是小分子有機化合物，主要參與傳遞氫原子、電子或某些化學基團或起運載體的作用。