鹵藕配什麽炒
炎熱的夏季，很多人對於冒著熱氣的熟食並沒有多大興趣，總覺得吃上幾口涼菜感覺不錯，其實鹵藕就是壹種不錯的選擇，不僅味道鮮美，做工還不復雜，自己在家就能吃上了。
壹、鹵藕的做法
1.藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內。
2.把洗好的五花肉放進砂鍋
3.牛裏脊肉也放進砂鍋內
4.將所有調料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，放進鍋裏（最好裝在調料袋裏或者用紗布將香料裹起來紮好），把姜也拍松放進去。
5.倒入壹些老抽，可多倒點，這樣容易上色，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可（鹵湯裏的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感
6.倒入料酒少許、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，煮至用筷子穿壹下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調味，調出的味道，湯汁要鹹於自平時做菜的鹹度；
7.鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了（鍋內的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等）
8.將鹵好的藕和肉切成片即可食用了
二、藕的制作技巧
1.藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬幹磨粉煮粥。
2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑，有異味，則不宜食用。
3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕時忌用鐵器，以免引直食物發黑。
5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置壹周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮壹個星期左右。