廣東大排檔炒長尾螺的做法~

原料：新鮮長尾螺500克、姜塊、蔥結、八角、油少許。

做法：

1、鍋裏加水、加蔥結、姜塊、八角。鹽、味精。大火燒至沸滾；

2、倒入長尾螺、大火燒開三分鐘；

3、澆入兩匙花生油，拌勻。倒出濾幹水分、撿去蔥姜即成；

4、用芥末醬油作為蘸料再好不過了、可壓它的腥味。

白灼長尾螺

原料：長尾螺 500克，蔥 兩條，姜 壹塊，黃酒 2茶匙；

做法：

1、長尾螺洗幹凈，並瀝幹水；蔥洗凈，切段備用；姜去皮，切片備用；

熱鍋後下油；

2、熱油後放進切好的蔥段和姜片，並倒入黃酒；

3、加水適量的清水；蓋上鍋蓋，大火把水煮開；

4、倒入長尾螺，並蓋上鍋蓋，大火煮開後，約再煮3分鐘左右即可；

上碟後，配上妳喜歡的蘸料

在灼的時候，加上姜、蔥、酒可以辟除海鮮獨有的腥味；

並且，灼的時間壹定要短，火壹定要猛，這樣才可以保持獨有的鮮甜嫩滑。

醬爆長尾螺

原料：新鮮長尾螺500克、豆瓣醬、甜面醬、料酒、醬油、砂糖、水澱粉

做法：

1.長尾螺清水浸去泥沙後，在開水鍋內燙壹下。

2.起油鍋，下蔥姜蒜末爆香，下豆瓣醬和甜面醬炒出香味，烹料酒，下花螺翻炒同時加醬油和砂糖，高湯略煮後。用水澱粉勾芡即可。

以上都是我家比較常吃的方法。水煮和白灼沒差太多。只是看妳怕不怕腥了。我壹般為了省事兒直接水煮。

但是壹定要事先處理好長尾螺，吐幹凈砂子。醬爆雖然略微有些麻煩。但是好吃，適合對腥味比較敏感，又喜歡醬香味兒的人。

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