灌香腸的做法和步驟是什麽？
如何才能做出肉香四溢的香腸呢？那就要註意灌香腸的三種忌諱，分別是用生水洗肉、晾曬不幹和調料繁多。
灌香腸時候最忌諱的三大事情想要吃到好吃的香腸，很多人會選擇到店裏灌腸，但成本加上灌腸人工費實在太貴了，所以大家更喜歡在家自己灌腸。可自己灌的香腸不是出現發酸發白，就是味道不夠香，很可能妳已經犯了灌香腸的三大忌諱事情了。
首先，生水洗肉。很多人喜歡把生豬肉放在水裏清洗壹遍再用，平常做菜用的肉用自來水沖壹下並無妨，可灌腸的肉放在生水裏沖洗很容易讓常腸發酵變質。
灌腸處理生肉正確是將整塊兒肉放入熱水中洗壹遍即可。不要反復沖洗豬肉很容易將肉脂沖光，做出的香腸就不香了。
沖洗好的肉要放在壹旁控幹水，再用高度白酒浸泡壹下肉。不用泡太長時間，塗抹在肉表面也可以。白酒是做好香腸的秘密武器，既能防止腸發酵，還能給腸增香。
然後，晾曬紅腸時間太短。紅腸處理好後就是晾曬環節，這個環節的成功才能宣告紅腸大功告成，晾曬環節需要註意天氣溫度等情況。
如果天氣濕度比較大，可以用煙熏的方法，讓香腸幹得更快點。香腸在晾曬的時候壹定要註意避免讓雨水淋到，盡量放在陰涼通風的地方風幹。
最後，調料添加得過多。很多人認為想要讓東西好吃就得多加調料，其實香腸並不需要放太多調料，原汁原味的味道才是最香的。
如果喜歡麻辣或五香口味可以添加多些調料，切記不要用生姜和大蔥除肉腥，可以用純度高的白酒除腥味。
灌香腸需要註意哪些技巧？灌腸對於新手小白是壹件難事，如果做不好腸幾斤的肉就白搭了。想要灌香腸的小夥伴，可以學學以下幾處技巧，防止灌腸功虧壹簣。
首先，灌好的腸要紮幾個孔。將腸灌入腸衣後不要立刻就晾曬，還要在腸上紮幾個小孔。壹般壹個腸結成15cm左右壹根，壹根上紮兩個孔就可以。
給香腸紮孔是為了讓香腸幹得更快，內部的油脂能被晾曬出來。紮孔的時候壹定不要紮得太多，腸衣很薄紮得過多腸衣很容易破掉。
然後，灌好的香腸焯壹遍熱水再曬。為了讓香腸能幹得快些，可以將紮好孔的香腸放在熱水裏焯3秒，不要燙的時間過長。
當發現香腸發白後立馬就撈出，這樣能讓香腸表面吸飽水分，等晾曬的時候能曬的更幹。鍋內的水不要煮沸，冒氣泡時放入就可以。
最後，不要直接暴曬在太陽下。做完以上步驟後很多人為了讓香腸早點幹，就直接放在太陽下暴曬，這種方式並不可取。
可以先將灌好的紅腸放在屋裏陰幹兩三天，再拿到陰涼通風的地方風幹。這樣做不僅能讓紅腸肉更加入味，還能讓紅腸更有嚼勁。
灌香腸時的小問題香腸完成後，還是會遇到些小問題。比如香腸切開太散不成塊、晾曬時間掌握不好和成品紅腸該如何保存呢？
首先，香腸切開太散的原因。香腸除了獨特的味道外，讓人欲罷不能的還有精致的口感。如果香腸切開太散，可能是以下三種原因造成的。
第壹種選肉時瘦肉太多，盡量選擇肥瘦比例相當的肉，不要全是瘦肉吃起來會柴。另壹種是剁餡的時候太細，切餡的切成細條，不要呈泥狀。
第三種是灌腸時空隙太大，不緊實。灌腸的時候有人怕把腸衣戳破，不敢使勁壓實餡料，就會使腸內有大量空氣。
然後，晾曬的時間掌握不好。天然風幹香腸的過程就要根據天氣掌握紅腸晾曬時間，比如天氣晴朗，濕度低，大風天，就可以縮短晾曬時間，壹般晾曬壹周即可。
如果天氣多雨，濕度高，晾曬的時間要更長壹些，壹般大約半個月左右。有的地方潮氣重，為了防止紅腸變質腐壞，可以采用煙熏的方式人為烘幹。
最後，成品香腸該如何保存。做好的香腸不僅是壹道美食，還是送禮的佳品。為了延長香腸的保質期，建議用塑封冷藏的方式保存香腸。
如果想讓香腸保存的時間更長久，可以放入冰箱冷凍，壹般可以保存半年之久。不過冷凍後的香腸口感會差些，而是食用不方便。
綜上所述想要做出飄香美味的紅腸，需要註意三個忌諱，分別是不要用生水洗肉、壹定要晾曬幹和不用放過多的香料。