如何測定酒糟中的酒精、糖、酸度、澱粉？

2.酸度檢測:樣品處理:稱取10.0g樣品，置於250ml燒杯中，加入100ml水，攪拌均勻，室溫浸泡30min，頻繁攪拌，用脫脂棉過濾，濾液備用。量取5ml濾液，置於100-150ml的三角坪中，加入約20ml水和2滴1%酚酞指示劑，用0.1mol慶陽華南滴定至微紅色。

3.澱粉檢測:稱取10g樣品，置於250ml三角瓶中，測定糖和還原糖。

4.還原糖的檢測:從滴定管中加入約9ml 0.1%標準葡萄糖溶液，搖勻。在電爐上加熱至沸騰。立即用0.1%標準葡萄糖溶液滴定，直到藍色消失，溶液呈淡黃色。該滴定操作應在壹分鐘內完成。0.1%標準葡萄糖溶液的消耗量應控制在1 ml以內。

擴展數據:

註意事項:

1.酒釀適合在寒冷的冬天進補食用。熱食有強身健體、暖胃、促進血液循環、活動四肢的作用。適用於血液循環不好，四肢冰冷，腸胃不好的人。吃醪糟還能益氣生津，活血止痛，特別適合坐月子的女性。

2.在天氣允許的情況下，可以將酒糟攤開晾幹，水分降到15%以下，可以長期存放。但這種方法需要的空間大，對天氣要求高，不借用幹燥設備很難大批量加工。

3.將新鮮酒糟裝入密封袋或發酵罐中，壓實後密封嚴密，形成厭氧環境，可以抑制大部分腐敗菌的生長。這種方法不僅方便易行，而且可以長期保存，在大量新鮮酒糟需要長期保存而沒有幹燥設備的情況下非常有用。

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