如何合理吃大蒜？

吃大蒜的時候，壹定要註意幾點！大蒜是烹飪中不可或缺的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早的嗜蒜者是4500年前的巴比倫王。據史書記載，國王曾經命令臣民向皇宮繳納大蒜，以滿足他們的吃喝。中國人吃蒜比較晚，漢代張騫下西域後才傳入。大蒜可用於調味、防病、健身，常被稱為“天然抗生素”。營養價值大蒜富含碳水化合物，蛋白質較少，幾乎不含脂肪。大蒜含有全面的微量元素，尤其是鉀和磷。大蒜含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素。對疾病和健康的影響大蒜中所含的辣椒素的殺菌能力是青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，能起到預防流行性感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的作用。大蒜具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。大蒜可以保護肝臟，提高肝臟的解毒功能，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人們對硒的攝入量減少，使胰島素合成下降，而大蒜含有較多的硒，對人體胰島素合成有壹定的作用。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。經常吃大蒜可以延緩衰老，因為大蒜具有很強的抗氧化活性。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可以有效預防鉛中毒。飲食宜忌帶芽蒜，治療作用微乎其微。大蒜能增加胃酸分泌，辣椒素有刺激作用，所以有胃腸疾病，特別是胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。中醫認為，大蒜作為壹種熱藥，吃多了會造成肝陰腎陰不足，從而引起口幹、視力下降等癥狀。肝病患者過量食用大蒜會引起肝功能障礙，加重肝病。大蒜的選購、保存和食用方法，應該是蒜頭大、包衣緊、蒜瓣大而均勻、味濃、麻辣鮮香、汁濃的那種。常溫下，將大蒜放入網袋中，掛在通風處；大蒜也可以存放在冰箱裏。儲存時，不要讓大蒜發芽和凍結。大蒜可以直接生吃，也可以在烹飪食物時作為調味品。烹飪註意事項大蒜腌制時間不宜過長，以免破壞有效成分。大蒜中的辣椒素怕熱，受熱後會迅速分解，殺菌作用降低。所以大蒜要生吃，預防和治療傳染病。蒜香雞湯:大蒜去根、去皮、切碎；西紅柿洗凈，剖開，切成小塊。將深鍋加熱，放入油，將番茄和大蒜翻炒幾下，加入雞湯、鹽和胡椒粉，小火煨4-5分鐘。將雞蛋打入湯中，註意不要打碎蛋黃，繼續煮3 ~ 5分鐘。把湯和雞蛋放在碗裏，撒上芫荽粉。蒜香八寶飯將八寶飯洗凈，用清水浸泡4小時。大蒜去皮切丁，肉丁用調料腌制10分鐘。將大蒜和肉丁均勻地鋪在八寶飯上，壹起煮。煮好後燉15 ~ 20分鐘，最後用飯勺從下往上輕輕攪拌。合理食用大蒜大蒜含有硫化物，有壹種特殊的氣味，往往難以接受。改進方法是將大蒜切碎，室溫放置10分鐘，然後加熱食用。如果不切碎加熱，大蒜的有效成分無法釋放出來，導致90%的藥效損失；如果將其切碎，然後加熱，可以通過酶的作用釋放出有效成分。有效成分壹旦形成，就相對穩定，即使加熱煮熟後仍能保持60%以上的藥理作用。快速去除蒜味有很多好處，但是大蒜吃到肚子裏後，嘴裏總有壹股難聞的味道，這種味道主要來自大蒜裏的蒜末。口香糖或茶只能暫停呼吸，但不能完全清除，打嗝時難聞的氣味又會回來。最好的辦法是:吃完大蒜後，喝壹杯牛奶，牛奶與大蒜發生反應，徹底去除蒜味。喝牛奶的時候註意慢慢抿。