豬腰怎麽處理？
2.將豬腰平放在刀板上，用平刀切豬腰的橫切面，可以看到白色的細管和周圍的深色組織，這些都是騷味的來源。用小刀或剪刀盡可能徹底地去除，然後沖洗幹凈，在水中浸泡6-7小時。
3.做飯前，換刀後，用開水焯壹下再洗。
實踐指南:
1.豬腰用於煎、炸、炒、拌，如“炒腰花”、“宮保腎塊”、“燉桃仁腰卷”；
2.炒腰花時加入蔥、姜、青椒，味道鮮美；3.豬腎切片後，放入蔥姜汁中浸泡2小時左右，換水兩次，浸泡至腎白腫。
4.豬裏脊肉脆嫩，清淡壹點的比較好。
怪味豬腰片
材料:豬腰500克。
怪味豬腰片
輔料:香菜葉10g。
調料:紹興酒20g、芝麻醬15g、脆皮郫縣豆瓣醬10g、脆皮豆豉切碎5g、糖10g、香醋10g、醪糟汁10g、醬油20g、鮮蒜65438。
鹹、甜、酸、辣，七味並重，和諧壹致。
65438+鍋中水燒開，放入紹酒，將腰片放入水中(焯水)直至斷成佛手狀，放入漏勺，瀝幹水分，放涼。
2.將芝麻醬放入碗中，加入脆皮郫縣豆瓣醬、脆皮黑豆醬、白糖、香醋，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，然後依次加入醪糟汁、醬油，再加入胡椒面、花椒面、鮮蒜、味精、精鹽、香油、紅辣椒、脆皮花生攪拌均勻成壹種奇特風味的汁液。將佛手腰片放入水中冷卻，拌勻，用筷子夾入盤中，撒上香葉。
豆角炒腰花。
材料:豬腰180克，刀豆250克。
豆角炒腰花。
調料:黃酒10g，鹽2g，澱粉(豌豆)10g，姜3g。
1.把豬裏脊肉的外皮撕下來，從中間切開，去掉排泄腺，用開水淋壹下，切成薄片，用適量的酒和鹽腌制15分鐘，用濕澱粉拌勻。
2.將姜片放入熱油中煸炒，滑入腰間即可食用。
3.蕓豆切片，放入溫熱的油中煸炒，加入少許燒開，調味燉3分鐘。將下腰片翻炒均勻，勾芡。
豬腰粥
豬腰粥
材料:豬腰200克，粳米50克。
調料:蔥10g，五香粉2g，姜3g，鹽2g。
將豬裏脊肉用大火煮20分鐘，做成粥。等差不多熟了，加入蔥姜、鹽、五香粉調味。
小貼士——食物是壹樣的:
粳米:唐萌:“粳米不能與馬同食肉類，會引起腫瘤。”不能和蒼耳壹起吃，令人心碎。"
王慶·於穎:“雖然炒飯很香，但幹燥的性質有助於火，沒有中度感冒的腹瀉者應避免它。”？[1]?
椒鹽豬裏脊
材料:豬裏脊肉壹對，蔥50g，姜10片，黃酒50ml，糖20g，鹽和胡椒粉適量。
練習:
1.先把豬裏脊肉外面的膜剝掉，保留腰部，兩邊各切兩刀(約0.5厘米深)洗凈備用。
2.將洗凈的蔥卷面放在鍋底，放入豬裏脊肉，加入姜片、黃酒、白糖，加水800ml左右開始燉。
3.水燒開後，轉中火煮沸。壹邊煮，壹邊用筷子把豬裏脊肉上的血和鍋裏的蔥結壹起刷洗。
4.煮30分鐘左右，取出晾涼，最好放入冰箱冷藏60分鐘以上。
5.吃的時候拿出來切成薄片粘上辣椒吃。
處理方法是去掉中間的白筋，切成花刀，用料酒浸泡半小時，用開水沖幹凈，再用自來水沖洗幹凈。
首先，選腎要看它的顏色:新鮮的腎柔軟有光澤，有彈性，淡紅色；不新鮮的腎臟呈藍色，浸泡後變白，質地柔軟，膨脹無彈性，發出異味。其次，看其表面是否有血斑。如果有，那就不正常了。最後，註意看是否比壹般的豬裏脊肉厚。如果又粗又大，仔細觀察是否屬於腰子紅腫的豬腰。檢查方法是:用刀切開豬裏脊肉，看髓質(紅色組織和白色肌腱之間)和皮質是否模糊。如果是，那就是不正常，不要買。？