骨頭湯底怎麽熬？
骨頭湯只需要原料：大骨頭2.5斤、蔥三根、姜壹塊、鹽少許，把握好幾個小竅門就可以了。
壹、熬骨頭湯的具體做法 ?
將豬大骨切成塊，然後泡水壹晚上。分次換水，讓血水流出。多泡水，並時間長，會讓豬的血水充分流出。
然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中，焯水。當水開後，倒掉水並將豬骨清洗幹凈。這壹步是為了讓豬骨去掉雜質。
然後重新放入骨頭，並加入蔥和姜，小火炒至骨頭變色，這樣湯會容易白。也會更香，但要註意火力不要大，不然會糊。
再加水大約鍋是具壹半的容量。
大火煮開後，並轉小火壹小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾，這樣湯才會白。還可以少淋些白醋，可以讓鈣質更容易被人體所吸收。家裏有小朋友的要經常做些骨頭湯，會讓身體更棒哦。怎麽樣，骨湯很白吧。另外湯的量，我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。以前在我媽媽家，她煲湯，是焯水後直接加水煮開，也不炒制，水還放那麽多，結果，出來的湯要有12碗，沒有什麽味道。喝著就象喝水。我婆婆家，反而是同樣的量，制作出來五碗左右的湯，而且焯水後經過炒制，湯味濃郁，相當好喝，讓人喝了還想喝。當然如果覺得湯過於油膩，可以炒的時候不用放油，利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。
二、熬骨頭湯的小竅門
把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水；有臭氧機的用它過壹下更好，如果平時您有每次買肉的時候，剩的壹塊塊小的肉皮，也壹同放進去。
放骨頭、涼水在高壓鍋裏面煮，水開了之後去浮沫，註意這時候壹定用平鏟將鍋底鏟壹下，因為鍋底還附著壹些浮沫，經過鏟開就漂浮上來，方便祛除；請教壹位廚師，他告訴我：千萬不要把煮的水倒了，只要去浮沫就好，味道好壞多在這裏；
放料酒、少許醋（鈣離子在酸性環境容易析出來）、蔥段、姜片、香葉、桂皮、花椒、大料、鹽，這裏最好不放醬油，否則出來的湯，燉白菜、山藥等不甜、發苦、不好吃。高壓鍋小火20分鐘。
取出骨頭來，用吸管吸出來骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋姜片或者蒜醬吃都可。
註意：用吸管吸骨髓，壹是非常方便取出來，二是不汙染骨頭，為下面做準備。
把湯倒入壹個大容器裏，鍋裏重新添上水，燒開後再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質就凝固了。
這樣再重復壹次，第三次的湯都是白色的了，這壹次的骨膠元旦白都被熬出來。
把三次的湯混合，這樣需要不同時間熬制的營養成分都被提取出來。
把保鮮膜剪幾個口，放到距離湯1厘米的位置，放冰箱冷藏層7個小時。
輕輕壹提保鮮膜，浮油就去除了，下面的湯都有壹點凝固的感覺了。
把飲料瓶子像這樣處理，保鮮袋套在上面，湯快滿了就是壹袋，壹袋就是壹次的量，所以這個飲料瓶子剪的長短，根據您家的情況決定。