清蒸螃蟹的時候爪子總會掉 而且掉的很多 螃蟹都是活海蟹應該怎麽蒸才對？
螃蟹要用涼水下鍋開始蒸，這樣它們才會在慢熱的溫度裏無知覺的熟掉，而不至於出現爪子掉落的情況。那樣不容易掉爪子,比較完整.
螃蟹掉腳是因為活的蟹碰到熱水,受刺激太大,自我保護把腳脫落了.
所以蒸螃蟹最好不要直接放水裏，壹個就是容易掉腳,還壹個容易走味。水上面架個蒸板，幹蒸比較好。
如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉腳,直接在冷水的狀態下就放螃蟹到蒸板上(如果放水裏還是會掉)，比較不容易掉，偶爾也就掉幾條腿。
還有壹個方法就是蒸之前把蟹弄死，很簡單，搞個小錐子，在螃蟹肚臍眼最尖處直接刺入身體，幾秒鐘就死了，也不影響外觀。這樣再蒸,就算直接放水裏也保證壹條腿都不掉。