剁椒魚頭做法大全視頻

用料 ?

魚頭壹個（1500克左右,頭下要帶壹段寸長的魚肉最好）

剁椒 200克

小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）

小蔥 1把

大蒜 8瓣

生姜 30克

料酒 2勺

醋 1小勺

鹽適量

醬油 2大勺

白糖少許（提鮮）

香油 1大勺

色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）

蠔油 2小勺，或蒸魚豉油

花椒 20粒

八角 1粒

剁椒魚頭的做法 ?

將魚頭去腮，去頭下壹段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，壹定要去掉

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然後將魚頭從魚下巴那壹面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並腌制10分鐘以上使其初期入味

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取壹個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中

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然後將魚頭正面朝上平鋪到生姜上

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將剁椒放入大碗中

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放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末

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再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

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將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

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將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

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將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣壹些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

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