鴿子肉怎麽做才好吃？
說到用鴿子做菜，大家都知道它是滋補品，是藥膳佳品，是術後保健佳品，是體虛體弱者的理想營養食品。它滋陰益氣，潤肺養肺，清熱解毒，生津潤燥，功效很多。難怪民間流傳“壹鴿勝九雞”的說法。鴿子肉和血含有豐富的維生素和蛋白質等營養物質，所以不適合放血。壹般是宰殺前先淹死或殺了，再宰殺，大大保留了其營養成分，但顏色稍暗，成品稍差。？下面呢？我來分享幾個鴿子的做法。
(1)在我們當地，用小餅卷鴿子渣是非常好吃的做法，也極大的保留了它的營養。很好吃:用刀把鴿子背部剖開，去掉中間的大骨頭，把鴿子剁成小塊，再剁成肉(越碎越好，壹只鴿子太小，壹般至少用兩只)備用。鍋裏熱油，然後放入蔥姜末，將鴿肉炒至焦爛。加入料酒，鹽和雞精，少許生抽和老抽，五香粉，繼續翻炒。這是壹場功夫講座。翻炒至鴿肉脫水，不再粘在壹起，感覺酥脆。將洋蔥末和香菜末撒入鍋中，放入盤中。
(2)山藥乳鴿湯:將乳鴿剁成小塊，將乳鴿放入鍋中焯壹下，撈出放入湯鍋中，加入蔥片、姜片、料酒、鹽、雞精，然後加入足量的水，燉半小時左右，將山藥切塊，加入少許紅棗、香櫞，繼續燉十五分鐘，再燉幾分鐘，營養豐富，味道鮮美。
(3)香辣乳鴿:乳鴿剁碎成小塊(可以更小)，用清水浸泡半小時，徹底洗凈後放入盆中，拌入鹽料酒和雞精，加入蛋清澱粉上漿。鍋中油加熱至七成熱，放入鴿塊，保持中火，定型後不斷翻動，炸至鴿塊金黃，感覺酥脆，取出控油。鍋裏熱油，放入壹把辣椒和兩倍的幹辣椒段，炒香，倒入鴿子塊，炒香開始加鹽(適量)糖，雞精快速翻炒均勻，撒上白芝麻入鍋裝盤。