紅茶翹楚--金駿眉
這些年我也遊走茶山，根據多位武夷做茶朋友的印證，給大家說說金駿眉的來歷。2004年，北京的張孟江先生來到了武夷桐木關。看到當地的生態跟茶源，他提議應該把這麽好的茶象西湖龍井那樣做點高端精品的東西出來。於是張孟江先生出資作為啟動資金，由正山茶廠的老板江元勛先生，溫永勝先生，梁駿德先生等人匯同當時工廠內的壹幹員工投入到了金駿眉的試驗制作過程中。第壹次制茶失敗，第二次制茶取得成功。2005年起，金駿眉開始走出桐木關，奔向全中國。金駿眉最初叫金峻眉，是張孟江先生命名的，“金”取自芽頭部分呈金色，“峻”意味桐木關崇山峻嶺，“眉”的得來是因成品單芽茶彎若細眉的茶形。金駿眉是由張孟江先生的出資、倡議與茶廠員工的集體勞動相結合的壹個集體智慧結晶。它的橫空出世，改變了多數中國人不飲紅茶的習慣，推動了中國紅茶產業的迅猛發展。這是中國茶葉史上的壹個裏程碑事件。之後，張孟江先生系統總結了金駿眉的制作，創作了壹首駿眉令。字數所限，大家可以看後面的圖片內容。
金駿眉茶芽稍微顯毫，黑葉上微微的淡金黃毫毛，不是特別金黃。如果特別金黃，極可能是夏秋茶或外山茶仿造。幹茶整體呈黑色，褐色，金黃色三種顏色，條索外觀結實油潤；湯色金黃油亮，有清涼感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齒留香持久，尤其是水跟香的純凈度極高，很少有茶能出其右。連泡十壹、二泡落差不明顯。這跟桐木關海拔高、無汙染、修林茂竹，良好的生態環境有直接的關系。
? 桐木關茶區平均海拔在1000米左右，金駿眉的標準茶青是桐木關高海拔的春季頭采單芽。所以產量很小，壹年的全部產量不過兩千來斤。而現在市場上銷售出的金駿眉少說得有幾百噸，有的說法是上千噸。妳現在應該能感覺到了吧，能否喝到真正的金駿眉，不是妳有錢就能辦得到的。錢，只是能喝到金駿眉的充分非必要條件。某寶上的金駿眉很多是武夷山周邊產區或雲南，廣東，江西等地做的仿制茶。還有壹些是通過拼配的方法做成後當做金駿眉來賣的。大家看我後面附的今年做的金駿眉的圖片，再去跟妳見到的金駿眉比較壹下，就知道真假了。
有的朋友問，那這個真正的金駿眉價格是多少呢？嗯，我從我的經驗看啊，就是真正的金駿眉啊，商品市場常見價格應該是在壹萬五到兩萬之間，我也見過賣到三萬的。怎麽講呢，就是因為妳渠道不壹樣，拿茶的渠道不壹樣，就會有中間這些差價，但是它的成茶成本不會低於七千元的。大家想，壹個七千元成本的茶如果在市場上加上人工、運輸、倉儲、保險、房租、稅收，各級渠道商...等等吧，還要產出利潤，如果賣到兩萬之內，這個價格就市場來說還應該算是合理的.但現在的問題不是價格，關鍵是怕妳買不到真茶,因為產量在那兒擺著呢。
再跟大家聊聊這個紅茶的工藝。做紅茶，首先是萎雕，這個萎雕工藝很重要。萎雕的主要目的在於減少鮮葉與枝梗的含水量，使酶類物質比方說水解酶啊，脂肪氧合酶啊這些酶的活性增強,促進葉內產生更多的糖類，氨基酸，並使鮮葉的青草氣消退而產生或清香，或水果香，或花香類的香氣物質。萎雕之後呢，就是揉撚，通過揉撚呢，會讓這個茶葉組織和細胞破碎，這樣其中的化學成分和酶就能得到充分的混合，以後的各種化學反應就可以實現了。接著就是發酵，發酵主要是兒茶素的氧化。發酵之後，就烘幹。烘幹完，可沒算完事，還得把茶放上幾天。為什麽要放幾天呢，是因為壹次烘幹是不能完全徹底烘幹的，放壹放之後，能讓這個茶葉裏的殘余水分啊，重新分布，這時候進行二次烘幹，把含水量降至5%-6%，這個茶才是壹個合格的茶。如果只是壹次烘幹，就把茶馬上賣出去，就會有問題，妳把它買回家後就會黴變的。
說到這，想起個事兒，有人說這個金駿眉的茶湯是紅湯金圈冷後渾。大家要記住，這個定義是不對的。金駿眉，它的茶湯顏色不是紅色，而是金黃油亮的，就像咱們家裏那個色拉油壹樣。大家要是沒感覺，就把家裏邊那個色拉油啊，就那種塑料桶裝的金黃色的色拉油，把它提壹桶出來，妳對著陽光看壹下，就是那種感覺。然後它也不會有冷後渾的現象。那冷後渾是怎麽回事呢？是這個茶裏邊兒含的茶多酚跟它的氧化物，碰到了咖啡堿，二者在低溫時候結合形成的壹種大分子絡合物。這種現象壹般發生在夏秋茶的身上，因為夏秋茶它的茶多酚跟咖啡堿的含量比較大，容易使咱們的茶湯冷時變渾濁。大家要記住，真正的桐木關的金駿眉是不會有這個現象的。妳把金駿眉的茶湯放壹天壹夜，也不會冷後渾的。就是我自己的那兩個出自桐木關的高等級紅茶--香妃跟虞美人，妳放它壹天壹夜，它也不會冷後渾的。所以說，好茶是真金，不怕火來煉。? 妳用兩萬元買了壹斤金駿眉，壹喝，大叫：“多好的茶，花香撲鼻，入口甘甜，看，還冷後渾了！”。那妳說妳買到的是真茶嗎？！