炒菜時什麽時候放蠔油比較合適

炒菜時在收汁關火階段放蠔油比較適合，因蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味，同時它本身還含有豐富的營養成分。

但是，蠔油中的鮮味物質和營養成分都具有壹個***同的特點，就是不耐高溫或長時間加熱。所以，無論制作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜肴，都必須在菜肴快要出鍋之前再加入蠔油。

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自制蠔油：

1.蠔蜊洗凈後直接放鍋裏，不放水，慢火煮，加入豆瓣醬。

2.加入豆瓣醬，再煮下，加點白抽進去讓顏色好看點，加點鹽，比平常的蠔油要鹹點,易於保存。?

3.蠔蜊撈出來吃了，味道很好。

4.汁留下繼續煮下，試下味道。

5.味道合適後倒出放涼裝瓶。