素燴面鹵的做法大全
工具材料：
豬肉丁 2兩
土豆壹個切丁 2兩
豆腐切丁 壹塊
西紅柿 1個
豆牙 1兩
海帶 半兩
油鹽、醬、豆鼓 各少許
豆瓣醬 壹大勺
姜、蔥、蒜切碎 少許
花椒，香料 少許
料酒、雞精 少許
操作方法
01
豬肉洗 凈切小丁，開火放鍋，鍋燒燙後下油，油滾開後下花椒、香料，炸香後，下切碎的姜、蔥、蒜，炒香後，下豬肉小丁，大火炒，然後下豆瓣醬、西紅柿丁、豆鼓、醬油、鹽、料酒，炒上色。
02
炒豬肉熟後，下土豆丁，大火炒，然後下切絲的海帶、豆芽等，全部炒5－10分鐘，然後，加水燜。加水後加料酒。註意水量蓋過固體物約1手指深（1cm）
03
燜約10－20分鐘，後加豆腐、加洋蔥塊，攪動壹下，嘗嘗味道，不夠重，丙加調料，雞精等。然後再次蓋鍋蓋燜
04
大火燜約10－20分鐘後，開蓋看湯汁情況，這樣的湯和鹵子配比，如果要味道好，家庭人員愛吃鹵子多的燴面，就讓湯汁少點，約點60%－100%的湯水和固體菜的配比較好，壹般飯店只有湯沒有鹵子菜，所以家庭鹵子可以調節，這樣比飯店更好吃。
特別提示
註意根據個人口味配比湯汁和鹵菜的比例，家庭燴面鹵子，以菜多為主。
土豆熟爛程度是非常軟綿，剛要爛的樣子，豆腐煮爛更好，這樣口味就上來了。
不喜歡豬肉丁可以用牛肉或者羊肉來代替，這產葷菜燴面鹵子，牛肉或者羊肉代替豬肉做法又是壹種，是牛肉和羊肉先熟爛軟才好吃。