墨魚的做法大全 家常做法
醬爆墨魚
材料
鮮墨魚300克。
調料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，澱粉適量。
做法
1、墨魚洗滌整理幹凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸壹下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
剁椒墨魚卷
材料
新鮮墨魚?2－3只
青椒?2個
剁椒?2大勺
蔥花，姜片，蒜瓣少許
做法
1.墨魚去內臟洗幹凈以後，放入燒開的水裏汆壹下變白色，盛出後剝去表面的暗紅色膜
2.然後切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋－－(傾斜著切，花紋更加立體突出)
3.然後燒開水，把切好的墨魚放入，墨魚片就自然卷曲了，然後盛出備用，青椒切片
4.鍋裏倒壹些油，放入蔥姜蒜爆香，然後放入2大勺剁椒炒香(如圖7)，然後把墨魚卷壹起倒入，加料酒翻炒片刻，最後加入青椒片，加少許鹽，糖調味，兜勻出鍋。
鮮墨魚炒蘿蔔
用料 ?
大墨魚 半只
白蘿蔔 半根
醬油 2勺
蒜 2瓣
蔥 3根
食用油 少許
蠔油 1勺
鮮墨魚炒蘿蔔的做法 ?
白蘿蔔切薄片
大的鮮墨魚，很厚身，切花
蘿蔔飛水過冷河
熱油下蒜蓉
爆香後下墨魚
翻炒表面變不透明
下蘿蔔翻炒
加醬油，蠔油
加蔥段
裝盤
芥末鮮墨魚
用料 ?
鮮墨魚500克
紅尖椒半個
姜絲 適量
蔥 適量
醬油2湯匙
芥末適量
花生油1.5湯匙
芥末鮮墨魚的做法 ?
墨魚洗凈後撕去內層黑膜，然後斜著切出花紋
姜、紅尖椒洗凈去皮切成絲，蔥用手撕成絲
湯鍋中放適量水燒開，放入切好的墨魚，煮開，看到墨魚卷曲後撈出裝盤
鍋放醬油和芥末，小火將芥末煮至融化，跟醬油拌勻，淋入墨魚裏
將姜絲、紅椒絲和蔥絲鋪在墨魚上
炒鍋下花生油，燒開，淋在姜絲、紅椒絲和蔥絲上即可
鮮墨魚炒荷蘭豆
用料 ?
鮮墨魚 500克
荷蘭豆 300克
青紅椒 各壹個
姜蒜 適量
鹽 雞粉 耗油 油 少許
鮮墨魚炒荷蘭豆的做法 ?
墨魚切開把裏面的墨弄幹凈切塊盡量切大點因為墨魚炒了會縮水，如果是大墨魚可以切花刀這樣炒出來更好看。洗幹凈切好的墨魚飛水撈出來瀝幹水備用。大火把鍋燒熱放油 油熱爆姜蒜倒入飛過水大墨魚爆炒放入青紅椒翻炒，放入荷蘭豆繼續炒出鍋前放入鹽 雞粉 耗油炒勻起鍋裝盤。
炒鮮墨魚片
用料 ?
新鮮墨魚 壹只
蒜苗 3根
小芹菜 3根
蒜片 適量
姜片 適量
蠔油 適量
鹽 適量
炒鮮墨魚片的做法 ?
燒壹小鍋水，水煮開關火。
倒入切好的墨魚片攪勻。
到出瀝幹水。
切好配菜備用。
上鍋油熱先下姜片在下蒜片。
放入蒜苗翻炒。
放入小芹菜翻炒。
放入瀝幹水的墨魚片翻炒，放入適量蠔油和適量的鹽翻炒出鍋。
裝盤上菜。
鮮韭墨魚花
用料 ?
墨魚 八個
韭菜 壹大把
紅辣椒 兩個
姜
蔥
料酒
魚露
鹽
蠔油
澱粉
胡椒粉
鮮韭墨魚花的做法 ?
新鮮中小墨魚八個
撕去外皮處理幹凈的墨魚，還有韭菜壹大把，紅辣椒兩個．
墨魚特寫，看見上面有條小小的紅魚嗎？是墨魚肚子裏的，旁邊白色船型的是墨魚骨，學名也叫螵蛸．是味中藥，據說曬幹磨成粉可以用來止血什麽的，我沒試過，打算試下．所以留下幾個．
將墨魚身體切成條，再斜幾刀，不要切斷
打開的墨魚條就是這樣的．
墨魚先在開水裏焯燙壹下撈出，水裏有姜＼蔥＼料酒
韭菜桿子和紅椒先翻炒，加入剩下的韭菜，然後墨魚翻炒
倒入調好的汁，裏面有魚露＼鹽＼蠔油＼＼澱粉＼胡椒粉少許
爆炒墨魚仔
用料 ?
墨魚仔 10只
姜 3片
青椒圈 10個
蒜 2瓣
生抽 1勺
糖 壹點點，提鮮用
鹽 適量
剁椒 1勺
韭菜 壹小把
蔥 適量
爆炒墨魚仔的做法 ?
墨魚仔洗凈，韭菜切寸段，青椒切圈，
墨魚仔焯水瀝幹，此步驟能保持菜品不出太多水分，品相好
蔥、姜、蒜、剁椒煸炒出香味
墨魚仔大火爆炒十五秒，加入適量調味品
放入韭菜段、辣椒圈爆炒斷生，可勾點薄芡，出鍋