紅燴牛尾的做法
紅燒牛尾
主料main
牛尾1000克2人份
輔料others
大蔥半棵?姜1塊?八角1顆?桂皮1塊?冰糖數顆?鹽適量?醬油適量
牛尾段的做法很多，肉怎麽做，它就能怎麽做。今兒我就紅燒吃了，鹹中帶點甜，輕輕壹啃肉能脫骨，真是太解饞了。老媽說，其實應該多放點兒湯，再煮點兒面條，連飯帶菜都有了！哎喲媽呀，不服您不成，您可真是太會過了！
紅燒牛尾的做法
步驟step
1
牛尾段泡水20分鐘，將多余的血水泡掉；
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2
入涼水鍋中，大火煮開；
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3
將不時湧現出來的浮沫撇掉，這個過程大約需要持續3-5分鐘；
步驟step
4
將變色並略有縮小的牛尾段撈出，瀝水；焯牛尾段的水不要倒掉，後面燉肉還要用到；
步驟step
5
基本的調料準備好，不限於這些，可根據口味來調整，比如幹紅辣椒；
步驟step
6
鐵鍋加熱，倒少許油，將冰糖入鍋，炒到琥珀色；這個過程會很快，手上要準備好牛尾段，如果糖色太深，糖就變苦了；
步驟step
7
將牛尾段入鍋中翻炒，均勻沾裹冰糖色，整個過程小火；
步驟step
8
將步驟5中的調料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味；同時也是為了讓牛尾段上色更均勻；
步驟step
9
加適量醬油、鹽，先前焯牛尾的熱水，牛尾不易熟，水要多壹些；
步驟step
10
蓋上蓋子，小火燜燉2小時左右，直到肉能輕松脫骨；中途如果加水，要加熱水。
紅燒牛尾的成品圖
紅燒牛尾的烹飪技巧
技巧tips
1. 牛尾段肉香滑嫩，但和牛肉壹樣要燉很長時間；小火燜燉更易入味，如果嘴急，可用高壓鍋制作，能大大縮短烹飪時間；
2. 想吃紅燒就收壹下汁，使濃縮汁附在肉和骨表面；或者多放壹些湯汁做成牛尾湯面；
3. 紅燒牛尾不限於單獨的食材紅燒，還可加入胡蘿蔔同燒，營養美味，視覺上也漂亮。