隔夜煮蔬菜只能殺菌，不能破壞已經產生的亞硝酸鹽？為什麽？

嗯，亞硝酸鹽是細菌分解氧化食物的副產物(記不太清楚了，好像是這樣，詳情可參考百度百科)。它不像細菌，化學性質相對穩定，耐高溫，所以不容易分解，更不容易殺死。

比如妳做飯，可以把肉燉了。裏面的鹽和味精能燉出來沒有味道嗎？不會吧，就這樣。

所以隔夜菜盡量少吃，尤其是調料豐富的菜。隔夜添加劑產生的亞硝酸鹽量很高，自身調味料中也可能存在亞硝酸鹽，總體來說是不健康的，應該避免。蔬菜也最好當天吃，因為蔬菜分解產生的亞硝酸鹽量遠遠超過肉類。