金海菇怎樣炒

涼拌金海菇的做法，

金海菇通常是用來制作熱菜，但其實做成涼拌金海菇也是非常美味的。這款涼拌金海菇是飯店級的做法，吃起來鹹鮮脆爽且海鮮味突出。

原料：金海菇200克，芥蘭100克，紅椒絲10克。

調料a：冷鮮湯500克，鹽5克，雞精5克，味精3克。

調料b：鹽2克，味精3克，雞精3克，姜蓉3克，蒜蓉3克，白糖1克，香油3克，蔥油10克。

涼拌金海菇的做法與步驟：

1、將袋裝的冰鮮金海菇自然解凍，沖洗幹凈備用，鍋上火入寬水，將金海菇沸水旺火入鍋汆約1分鐘，撈起入涼水中漂涼，將其對剖，縱切成3-4厘米長、粗約0.2厘米的絲待用。

2、芥蘭削去表皮筋絡切成與前面同粗的絲，入沸水鍋旺火汆約10秒迅速撈起入涼水中漂冷備用。

3、將加工成絲的金海菇入用a料調成的味汁中浸泡約1小時撈起，納入盆中，放入芥蘭絲、紅椒絲，調入b料拌勻裝盤即成。

操作要領：

1、金海菇制作涼菜時，改刀成片狀不易入味，所以要改切成絲，再入鮮味汁中提前入味，然後進行拌制。

2、涼拌金海菇的輔料選用西芹絲及冬筍都不理想，加入芥蘭絲則效果不錯。因為芥蘭略帶甜香且爽口，兩種原料成菜後都特別脆。

3、金海菇不能切成絲後再汆水，因為那樣容易縮水變形，只能先汆水後再切成絲，這樣口感極脆。

4、芥蘭汆水不能時間過長，最多10秒，以免口感發軟不脆。

金海菇炒荷花的做法及步驟

金海菇是海鮮產品，其質地脆爽，皮金紅，此菜制作簡便，鹹鮮清爽，脆香適口。

原料：袋裝金海菇壹袋，凈荷花瓣

70g，蔥白節50g，幹花椒10粒，生姜片1

0g，色拉油、味精、精鹽各適量。

制法：金海菇解凍，改刀成壹字條，荷花瓣從中切壹刀，炒鍋內放色拉油燒熱，下蔥白節，花椒，生姜片炒幾下，放精鹽，金海菇條炒幾下入味，速成下荷花瓣炒至斷生，放味精推均勻，起鍋即成。