炒雞塊怎麽炒好吃又嫩

辣炒雞塊

1.首先我們準備宰殺幹凈的仔雞壹只，剁成大小均勻的小塊，最好剁的小壹點更加入味，剁的時候要把雞屁股和雞腳趾去除，把剁好的雞塊放入清水中，抓洗幹凈後撈出控水備用。

2.蔥白壹根切成段，生姜壹塊切成片，再抓入壹把幹辣椒，壹把青花椒，加入八角1粒，桂皮壹節，幾片香葉，大蒜幾粒從中間切開，再準備壹罐啤酒備用。

3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒雞塊時不易粘鍋，把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右，把雞塊中的水分炒幹爆香，雞塊炒香以後倒出控油。

4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入準備好的香料，開小火炒出料香味，再倒入控過油的雞塊翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油，給雞塊上色，倒入壹罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜。

5.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開，轉中小火燉20分鐘，燉雞塊的時間，我們準備青紅椒各壹個，切成圈備用，燉10分鐘左右把切好的大蒜放入鍋中，大蒜不要放的太早會失去香味。

6.20分鐘以後雞塊已經燉熟吸收湯汁入味，轉大火把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料，倒入切好的青紅椒圈，快速顛鍋翻炒把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水澱粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤發亮，翻勻後即可出鍋裝盤。