怎樣炸肉丸子好吃
食材：五花肉1千克，雞蛋2個，蔥、姜、花椒適量，鹽、胡椒粉、玉米澱粉、生抽、香油、食用油
步驟：
1、蔥切碎，放入小碗中，再加20顆花椒，倒入滾燙的熱油，逼出蔥和花椒的香味；100克水中加適量玉米澱粉，攪拌成澱粉水；
2、把五花肉剁碎，可以把姜和肉壹起剁，主要肉不要剁的太碎，像下圖中這個狀態就可以；
3、然後就是肉餡的調制，倒入第壹步中的油，但是要把蔥花和花椒過濾出來，再加入2勺生抽，香油適量，胡椒粉適量，2個雞蛋，順著壹個方向攪拌，澱粉水分兩次加入到肉中，攪拌直到肉餡上勁；
4、燒壹鍋油，當油裏插入筷子後有氣泡產生，候調小火，讓油溫保持這個溫度，肉餡抓在手中，虎口處很容易就可以擠出丸子的形狀，用小勺把肉團送入油中，不停翻動，炸至稍微變色撈出；
5、炸完第壹遍後，壹定要復炸壹次，調成大火，油熱後把第四部中的丸子再炸壹次，復炸的時間不用太久，20多秒就可以，這時候丸子已經呈金黃色，撈出就可以享用了。
內容總結之“答疑解惑”
1、為何不把蔥花切碎拌到肉中，要用熱油逼出香味？
答：油炸的時候，蔥花容易糊，所以不要把蔥花拌到肉餡中，很多人第壹步就錯了，用熱油逼出蔥花的香味，同樣可以起到調味增香的作用。
2、澱粉壹定要用玉米澱粉嗎？
答：玉米澱粉的起酥作用比其他澱粉好，因為玉米澱粉的微觀結構是短鏈的，土豆或者紅薯澱粉則是長鏈的糊精結構，體現到食物中作用，就是油炸食品放玉米澱粉起酥效果好，如果做粥等水煮類食物，土豆澱粉效果比較好。
3、為何要再復炸壹次？
答：第壹次油炸用小火，目的是讓丸子內部也能充分受熱，這種方法炸出的丸子內部比較嫩，復炸壹次是炸出外部酥脆的效果，這樣油炸兩次，做出的丸子才是真正的外酥裏嫩。
內容總結之“美食妙招”
技巧壹：蔥花不要加到肉中，用熱油逼出香味同樣可以起到增香效果；
技巧二：肉不要剁的太碎，這樣可以保持豬肉的原生口感；
技巧三：加入適量玉米澱粉，起酥效果好；
技巧四：壹定要復炸壹次，丸子外酥裏嫩。
妳學會了嗎？其實炸肉丸子非常簡單，只要按照這個方法，妳也可以的。