炒面為什麽要粘鍋
1、將面條放入煮沸的開水中+鹽（防止面條粘在壹起成團團）煮開，撈出，用涼水沖壹下，再次防止粘結成團待用
2、油入鍋加熱，將肉絲放鍋煸炒後將洗凈切斷的洋蔥入炒鍋裏翻炒兩下，再將面條倒入鍋中，進行翻炒，加少許鹽（煮面條時已經加了鹽了，要按自己的口味酌量加鹽），倒老抽少許上色，翻炒，至鍋中所有面條上色後再加剩下的材料炒均即可關火。
也可以加入胡蘿蔔~ 黃瓜 蛋皮~ 香菇豆腐幹 香腸等等壹起炒 做法都差不多哦
通常所說的炒面壹般是指兩種，壹種是炒面條，另壹種是炒面粉。
甘肅慶陽炒面
炒面(粉)是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等面粉炒熟，（也可只放面粉幹炒，這樣味道更香。但是要壹直看著。註意及時翻轉活動。不然容易糊。）這樣在食用的時候用熱的湯水壹沖或攪拌就可以食用。朝鮮戰爭時期，中國人民誌願軍的戰士在供給不足時吃的“壹把炒面壹把雪”指的是這種炒面。
京津地區，有壹種食物叫做油茶面，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏幹、葡萄幹等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面制作的類似食物稱為“茶湯”。在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒面是用蓧面炒出來的。蓧面比小麥面粉熱量高。
北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。
山東炒面(15張)
藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。
面茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子面開水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；面茶用生糜子面熬制成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。
2做法編輯
壹
炒面配料：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。
圖解炒面(20張)
制作過程：
1.將面條放入開水，小煮壹會，撈出用冷水沖；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒壹會即成。
二
炒面配料：
炒面
面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
制作過程：
1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放壹邊；
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦壹點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒壹段時間後放白菜；
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果壹開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；
6、幹辣椒（或辣椒醬）放進去，和面壹起放的話就不那麽辣；
7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要壹直翻動面；
8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在壹起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。
三
炒面配料：雞蛋炒面三袋(黃色，壹般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿蔔，蔥，洋蔥，醬油。
制作過程：
1、香腸切成碎粒，胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲；
2、將炒面放入開水中焯壹下，別超過壹分鐘；
3、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒壹下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鐘後出鍋，備用；
4.將炒面分成若幹份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色後即可出鍋；
5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。
四
材料： 切面300克，豬肉75克。
調料： 胡椒粉少許； (A)醬油壹湯勺，澱粉壹茶勺，色拉油壹茶勺； (B)香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖壹茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。
做法： ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻，腌10分鐘備用。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調料(B)拌勻，加蓋高火5分鐘；再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鐘；最後撒上胡椒粉即可。
五
炒面配料：細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。
制作過程：
1、將細面條上蒸鍋蒸熟；
2、將肉絲和扁豆絲壹同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；
3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可壹次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；
4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆壹同翻炒，出鍋；
5、盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。
六
原料：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品
做法：炒鍋裏放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點紅酒，這可是秘訣呵！壹般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多，小火收汁。當今可以煮面了，另用鍋煮面至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌壹點油。我用的是普通掛面，如果用意大利面或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋裏的汁應該收得差不多了，放入面，開始炒面了，輕點，別炒斷了！根據自己的口味加入調味品，還可以再加點番茄醬，這樣味道濃壹點。
幹炒面
七
用料：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.
做法：將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。
將所有原料上磨磨細即是 ------炒面〈幹炒面〉.
食用方法：幹吃！
炒面粉（很古老，很美味的做法）
八
潮汕炒面(7張)
用料：面粉，白糖，香油，開水
做法：滑油，這樣就不會沾鍋了。然後放入面粉，不停翻動，炒至八九成熟，面粉發黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌壹下就可以食用了。
九
原料：洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、卷心菜適量、青椒1個、豬肉50克。使用面類：幹燒面。
制作：1.洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。2.面條煮熟撈起，過冷水備用。3.油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、卷心菜絲及幹燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。[1]
十
魚香炒意大利面
原料：
意大利面100克、蝦4只、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。
做法：
1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML；
2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥姜蒜切碎；
3、水燒沸，加少許鹽，放入意大利面；
4、煮熟後過涼水；
5、熱鍋涼油，倒入泡椒蒜和蔥、姜碎和壹半的蒜碎，炒出香味；
6、倒入豌豆和蝦仁略炒壹會；
7、倒入魚香汁；
8、燒至湯汁開始黏稠，倒入煮好的意大利面；
9、翻炒均勻，倒入剩下的壹半蒜碎即可，小西紅柿切半，放入面中。[2]
1.將香菇放入碗內，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗凈(泡汁濾清備用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗凈，取菜心或嫩幫，切成小長方片。
2.將面條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內。
3.將炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸後翻炒均勻，加入精鹽和味精，調好口味，盛出香菇片和菜片。
4.鍋內留湯汁，再燒開時放入面條，用筷子劃散，炒約2分鐘，至湯汁被面條吸收、入味後，再放入香菇片、菜片，蓋在面條上，稍燜壹下，即可食用。
十壹
主料：鮮面條
輔料：醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜
1. 兩勺生抽加壹勺老抽、壹勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；
2. 鍋裏加清水燒開，放入面條；
3. 煮熟後將面條撈出過涼水，瀝幹待用；
4. 鍋裏倒少許油，放入蔥花，炒香；
5. 放入面條，同蔥花壹起炒勻；
6. 再倒入調好的料汁，用筷子翻炒面條，使料汁均勻的裹在面條上；
7. 放入小油菜，炒至小油菜變軟；
8. 連同面條壹起盛出裝盤；
9. 利用鍋底的余油煎壹個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。[3]