醬鵝頭的做法
1、主料：鵝頭10只。調料：蔥花25克，姜片25克，蒜片25克，幹紅辣椒3只，花椒2克，豆瓣醬25克，黃酒25克，白糖8克，精鹽8克，胡椒粉3克，色拉油35克。
2、鵝頭去凈細毛，放入沸水中氽燙壹下，撈出用清水漂洗幹凈。
3、炒鍋置於火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入豆瓣醬炒出香味，烹入黃酒，倒入開水適量(以沒過鵝頭二指為佳)，燒開，稍煮，用漏勺把豆瓣醬渣子撈凈。
4、放入鵝頭、蔥段、姜片、蒜片、辣椒、花椒、白糖、黃酒、精鹽、胡椒粉，燒開，改用小火慢燒，待其燒爛，撈出涼透，裝盤即可。