大白菜是冬天的主菜。白菜心看起來很幹凈。它需要清洗嗎？
白菜心幾乎沒有農藥殘留，不用洗就可以吃。要解釋這個問題，首先需要了解大白菜是怎麽生長的。大白菜前期，最外面的真葉按照壹定的發育角度排列成圓盤狀，學術上稱為“蓮座葉”，這部分葉子在收獲時會被農民剔除。
當白菜長到壹定大小，也就是蓮座葉達到10以上，溫度慢慢下降的時候，“心葉”就會從生長點陸續長出。這些葉子向內生長，形成心形，這就形成了卷心菜葉球的基本輪廓。輪廓形成後，白菜葉由內而外逐漸豐富，菜農稱之為“填心”。根據這個生長規律，可以知道大白菜是最後的，也是最嫩的。同時，由於大白菜的葉子長得很緊湊，大白菜心臟部位的葉子不會接觸到外界的農藥、灰塵等雜質，害蟲很難進入大白菜心臟部位。所以，菜心是整棵白菜最幹凈的部分，不用洗就可以吃。當然，如果實在不放心，可以簡單的涮壹下再吃。