少油健康版地三鮮的做法步驟圖，怎麽做好吃

少油健康版地三鮮的做法 ?

茄子洗凈，切滾刀塊，放適量鹽，把裏面的黑水充分殺出來，這個時間建議長壹些，兩個小時以上最好。我是中午腌上，放冰箱，晚上再做，正好。經過長時間的腌制之後，出了很多黑水。

把茄子撈出並用力攥幹，把黑水盡量擠幹凈，這步家裏有壯勞力幫忙是最好?要沒有的話，腌制時間就壹定得長壹些，要不攥不動?

土豆也要提前處理，去皮，洗凈，切片。請註意，不要切塊兒，切片也不要太厚，差不多2-3毫米，因為我們不過油，切塊或片兒太厚都不容易熟。鍋燒熱，放壹點點油，單獨煸炒土豆片，中火炒到土豆變得透明，邊邊上有些焦黃，先蓋鍋，後關火，燜15分鐘左右盛出。

青椒洗凈切塊兒

豬肉切片，不放肉也完全可以，我和大寶都愛肉肉，所以加了壹點?正經的地三鮮是不放肉的哈?

蒜拍了剁成蒜末，香菜去除老梗洗凈切小段

不粘鍋燒熱，擱壹平勺油，瓷勺那種的

放入攥幹水的茄子煸炒，保持中火，這個過程會耗時較長，壹直要把茄子中的水分煸幹，去掉茄子的生性味兒

煸炒成這樣，四周焦黃茄子軟塌就可以盛出了

盛出茄子後，因為是不粘鍋，所以不用洗，再放剛才壹半的油量

放入肉片翻炒至斷生

放入青椒，繼續中火翻炒，放壹點點鹽，入個底味，這個過程也要長壹些，要把青椒煸炒到發軟和稍稍焦邊

青椒炒軟後，放入茄子和土豆，烹入適量黃酒，放少許老抽和鹽，千萬悠著點放，茄子和青椒裏已經有鹹味了，而且壹會兒還要放生抽，多嘗嘗，別太鹹

炒壹炒，讓所有的味道融合在壹起，炒差不多之後加適量生抽和少許鍋邊醋提鮮

最後放入蒜末和香菜翻炒均勻就可以出鍋啦?

大掌櫃私家地三鮮做好了，用時稍長，但絕對少油健康，雖然比過油法少了些焦脆，但也很入味很鮮美呢！