上菜時的菜品擺放

大拼盤、主菜、高檔菜，湯菜如品鋪、砂鍋、暖鍋、燭盅等，要擺在桌子中間；涼菜等呈“十字”形擺放於桌邊。菜品從餐桌中間向四周擺放，擺菜的位置要適中，間距要適當。

比較高檔，有特殊風味的菜，或每上壹道新菜，可先擺到主賓位置上，在上下壹道菜後再順勢撤擺在其它地方。

酒席中頭菜的看面要對正主位，其它菜的看面要調向四周。菜的所謂看面，就是最宜觀賞的壹面。如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面；烤鴨、八寶雞等，其豐滿的身子為看面。如果有的熱菜使用長盤，則盤子取橫向朝主位。

此外，宴席上的整鴨、整雞、整魚等，須遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的風俗。即上菜時不要把雞頭、鴨尾、魚脊朝向主賓，應將其肉汁豐盈部分朝向主賓。

擺菜造型

各種菜要註意擺放形狀，講究造型藝術。兩菜，可擺成壹字形。兩菜壹湯或三菜，可擺成品字形，湯在上，菜在下。三菜壹湯，以湯為圓心，菜沿湯內邊擺成半圓。

四菜壹湯，湯放中間，菜擺在四周。五菜壹湯，以湯為圓心擺成梅花形。五菜以上都以湯、頭菜、大拼盤為圓心，擺成圓形。同時，還需註意葷素、顏色、口味、形狀、盛具的搭配和對稱，盤與盤之間的距離等。如雞可對鴨，魚可對蝦等。同形狀、同顏色的菜可相間對稱擺放，不要並排擺在壹起。