蘿蔔泡菜要怎麽做
泡菜的種類按材料分***有187種：白菜泡菜25種、 蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。
泡菜含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等多種豐富的營養成分。其中的綠色蔬菜和辣椒裏含有的大量維生素C和胡蘿蔔素，能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病癥有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
第1種介紹：
第壹步：準備壹個面盆，裏面接半盆水，在水裏放些鹽。
第二步：把壹棵大白菜用十字切法，切成四塊。然後，壹片葉子壹片葉子地撒上鹽。
第三步：把撒好鹽的白菜放進準備好的盛有鹽水的面盆裏，用重物壓住。最少壓10小時，白菜會變軟，可以根據不同的口味決定壓的時間。
第四步：把變軟的白菜在清水裏洗幹凈，擰幹水後放在盤裏備用。
第五步：準備生姜粉、辣椒粉、大蒜頭、洋蔥、白糖、芝麻、蝦醬，再切些白蘿蔔絲和蔥段。
第六步：將蒜頭、洋蔥榨成汁。
第七步：將切好的蘿蔔絲和蔥段放入透明容器裏，蒜頭、洋蔥榨成汁後也倒入，然後，加辣椒粉兩匙、生姜粉兩匙、芝麻兩匙、糖1匙、蝦醬1匙、鹽1匙。
第八步：用手輕柔地慢慢將調料融入蘿蔔絲裏，約過20—30分鐘後，蘿蔔絲會變軟。
第九步：左手拿變軟的白菜，右手把白菜壹層層剝開，壹片壹片刷上融合了多種味道的蘿蔔絲調料，之後，把白菜卷起來，用保鮮袋密封好，防止空氣跑進去，等待發酵，約等兩天後即可食用。
壹般在5℃的條件下，放置的時間可以是15天到20天。時間不同，泡菜的味道也不壹樣。
這是最普通的泡菜制作方法。據說，韓國泡菜達200多種，常吃的有30多種，除了蔬菜泡菜外，還有肉類和海鮮類的泡菜。鄉下，農民把泡菜貯存在大缸裏，慢慢食用。城裏的人，會根據家人的數量，買壹只泡菜冰箱回來，把做好的泡菜或者從泡菜公司買來的泡菜放進冰箱裏，每天拿出來佐餐。
第2種介紹：
韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”
配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖
註意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麽中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市裏面有賣的，大約8-10元壹瓶，多半是泰國的魚露。
第壹步：買5斤大白菜，分成壹片壹片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找壹個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多壹點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放壹些鹽。把這些調料放在壹起摻和攪和，就像和餃子餡壹下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，壹般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要壹個星期了
第四步：品嘗美味的佳肴，註意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後壹定要與朋友壹起分享，要不然壹個人吃不完放壞了就可惜了。
第三種:韓國泡菜制作方法
材料：
大白菜 1 顆； 白蘿蔔、胡蘿蔔各 2 根；魷魚 1 條
調味料：
韓國辣醬（Kimchi） 1 瓶；泰國魚露 1 瓶（普通魚露也可以）；味淋 1 瓶（日本調味料）——以上 3 樣在大型的超市均能買到。鹽 1 瓶。
做法：
1.大白菜切成 4 半，每壹片葉子剝開都撒上鹽，放在壹個容器內，上面壓壹個盤子，盤子上壓壹塊重物，腌壹個晚上。
2.魷魚切成絲，氽水，加魚露，腌壹夜。
3.白蘿蔔、胡蘿蔔切成小條，加少許鹽，腌 10 分鐘左右，水份倒掉。
4.大白菜取出，洗掉鹽，擠幹水份，切成小片。加上腌好的魷魚、白蘿蔔、胡蘿蔔。拌上韓國辣醬、味淋、少許醬油、糖、蔥。 放入容器，壓緊。腌 1-2 天即可。
韓國最有名的漢城辣白菜的制作方法：
1.將收拾幹凈的整顆白菜分兩半或四等份(註：豎切)，腌於鹽水中。
2.將蘿蔔切成細絲。
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈。
4.蘿蔔絲裏放入適量辣椒面，將其攪拌。
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裏，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均。
6.最後放入牡蠣拌均(餡制作完)。
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間。
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完。
9.最後用最外層葉包住。 把辣白菜整齊地碼進缸裏，上面用壹層腌白菜葉輕壓。