怎麽自制臭豆腐
很多人喜歡吃臭豆腐或豆腐乳，但是又擔心買來的不幹凈。
那麽今天，小編就教妳在家自制臭豆腐，既幹凈衛生又好吃美味。
第壹步，準備好壹個壇子，最好是農村以前腌制鹹菜的壇子為佳，如果沒有壇子，用裝水果罐頭的玻璃瓶也可以，先將壇子或者玻璃瓶用開水洗凈晾幹。
第二步，從市場上買1-2斤老豆腐，在室內晾至半幹，切成3厘米見方、1.5厘米的方塊，將豆腐塊直立碼入壇內（註意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
第三步，將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出壹層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
第四步，制作鹵汁。取少量陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽，放入適量的水（以能夠沒過豆腐塊為宜），煮沸10分鐘，之後冷卻待用。
第五步，將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0—1.5厘米，封好壇口繼續發酵（如果喜歡吃辣，可以放入適量的辣椒面）。經10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！
註意事項
1、裝豆腐的壇子壹定用沸水洗凈，以免其他微生物汙染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和鹵汁的浸入。
3、鹵汁要沒及豆腐塊。