【柏翠幸福烘焙】瑞士面包卷很清淡。如何做好蛋糕卷？
序
幾個月前，我得到了壹個“烘焙百科”，裏面包含了餅幹、蛋糕、面包等多種做法，圖文並茂，顏色齊全。隨意翻看了很多遍，壹直想嘗試學習如何制作壹個或者多個。我仔細看的時候，經常發現很多材料並不是我平時用的那種超簡單的基礎材料，比如酥油，比如白油，制作步驟也沒有孟老師或者君之那麽細致。我覺得是專業書，剛接觸烘焙門但還沒能進去的新手看不懂。所以精心挑選了壹些簡單的材料，簡單的做法，能夠理解的去嘗試。本來想做餅幹，但是兒子在吃蛋糕上做文章，所以選擇做這個瑞士卷，點了比肖伊蛋糕。餅幹是用雞蛋混合做成的海綿蛋糕。當所有的材料都準備好開始制作的時候，我發現書上的步驟要省略了，沒有時間用蛋白，只好按照之前的另壹種比奇蛋糕的制作方法結合雞蛋海綿的制作方法來做。原來只是壹個餅體。我喜歡蛋糕卷，也懶得打鮮奶油。我只用草莓醬，真的很像某品牌的瑞士卷。
材料
材料:蛋黃36g，全蛋90g，糖100g，轉化糖漿2.5g，低筋面粉45g，蛋白質60g；
輔料:融化黃油25g。
柏翠幸福烘焙瑞士卷清石碧邱毅蛋糕卷
1
蛋黃和蛋清分開，蛋黃和全蛋放在壹個盆裏。
2
蛋黃和全蛋用溫水分開。
三
加入糖和轉化糖漿，攪拌至白色粘稠狀。
四
蛋白質粗糙地起泡。
五
分三次加入糖，打至幾乎幹透起泡。
六
將1/3蛋白糊與蛋黃糊混合。
七
倒入蛋清糊中，攪拌均勻。
八
加入過篩後的低粉，攪拌均勻。
九
加入融化的黃油，攪拌均勻。
10
倒入有紙墊的烤盤抹平，搖晃幾下打大泡。
11
160度烤約18分鐘。
12
取出烤箱，扣在冷卻網上，取出烤盤。
13
冷卻後，放在烤紙上，冷卻網有粘性的壹面朝上。
14
均勻塗抹草莓醬。
15
用搟面杖把餅卷起來，定型。
技巧
全蛋和蛋黃攪拌後溫度要達到40度左右，否則加黃油容易結晶沈澱。