如何讓炒辣椒面好吃
炸辣椒油和直接噴熱油都是濕的！牢記五技，紅潤嬌媚，香辣。對於喜歡吃辣的人來說，辣椒油是家裏必備的。吃壹勺面，壹勺飯。它嘗起來很辣。再配上熱氣騰騰的紅油火鍋和壹碟香噴噴的辣椒油，瞬間驅寒。但是在外面吃火鍋太貴了。在家學習炒辣椒油是冬天必學的技能之壹。辣椒粉直接噴熱油，只有辣味，壹點都不香。
準備好粗辣椒粉、細辣椒粉、鹽、蔥、姜、蒜、蔥、香菜、孜然粉、花生、白芝麻、高檔白酒等。
第壹階段，做辣椒油，不能只放壹個辣椒粉。比較稠，有兩種辣椒粉，味道更好。厚度比是1:1。然後加入鹽和孜然粉，倒入高度白酒攪拌均勻。
第二階段，香菜洗凈切段，蔥切段，姜切段，蒜切段，蔥切段。將花生放入冷鍋中，用文火煸炒，冷卻後將花生去皮，將花生搗爛放入工具中，放入辣椒面。
第三階段，往鍋裏倒食用油。想把辣椒油做的好吃，壹定要掌握好比例。辣椒面:油=1:3~1:7，這是最合適的比例。大火將油加熱至七成熱後，開小火，放入蔥、姜、蒜、香菜、蔥等材料，炸至香味四溢，呈金黃色，撈出。
第四階段，關燈後，將1/3熱油倒在辣椒粉上，倒著攪拌，使高度酒在高溫下快速揮發，防止辣椒粉飛濺，刺激香氣。等5個階段20秒，然後把三分之壹的熱油撒在辣椒粉上，快速攪拌均勻。再等20秒，將剩余的1/3熱油全部倒入，快速翻炒，將所有辣椒粉在熱油中反復翻炒三次，充分激發香氣和辣味。
第六階段，放壹勺高度白酒攪拌均勻，可以讓辣椒油保存更久，放壹年也不錯。把辣椒油做的又紅又誘人又香又辣，讓它聞起來像火鍋店的辣椒油。
做辣椒油很簡單。
1.兩種辣椒粉，粗辣椒粉負責香味，細辣椒粉負責香辛料，味道更好。
2.掌握辣椒粉和食用油的比例。不然辣椒粉就不香了。最好用菜籽油。色澤金黃，質地較深，最適合做辣椒油。
3.味道是甜的。如果太多，可以掩蓋辣椒粉的香氣。
4.分三次撒熱油，不要壹次全撒，也不能這麽容易炒出來刺激香氣和辣味。
5.把白酒放兩遍，第壹遍可以防止炸，第二遍可以把辣椒油保存更久。