如何讓餅幹更酥
餅幹是我們進入烘焙最好入手的壹個類別，很多新手都會先從如蔓越莓餅幹這類餅幹下手玩起烘焙。如何讓我們做的餅幹更酥脆呢，今天告訴大家5個小技巧，讓妳更快的做出大家都稱贊的好餅幹。
1. 首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅幹雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2. 用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的面粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅幹的制作中使用，當然，如果妳手頭暫時沒買到低筋面粉，那麽也可以采取壹點替代方法。
（1）將普通面粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉米澱粉也是可以的。
（2）如果妳家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋面粉放到微波爐裏加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米澱粉調配成低筋面粉。
3. 用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅幹的時候，往往同壹種餅幹會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以妳做餅幹，並不壹定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4. 用糖粉代替糖。
5. 餅幹面團揉成團即可，時避免過度操作面團導致起筋。