老北京涮羊肉手切鮮羊肉的具體方法和流程，是不是提前需要壓肉，壓肉的方法，有知道的我分數全給

老北京涮羊肉手切鮮羊肉需要提前壓肉。

壓肉方法：選用羊通脊，帶少許肥肉的部分，或者羊後腿肉。先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀，放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切,時間不能太長，要急冷速凍，凍透的肉不好切。

手切鮮羊肉的具體流程：

1、取出凍好的羊肉，割去多余皮脂。

2、往前拉肉，往後放空，頂刀切，下刀快，羊肉片在刀刃上打了壹個個柔軟的卷墜下。扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量會讓凍肉軟化，用兩三手指壓肉即可。

3、切好裝盤，即可開始涮火鍋享受美食。壹斤羊肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在壹毫米左右。

擴展資料

吃羊肉的好處：

1、羊肉富含蛋白質，脂肪含量不高，是壹種頗好的食補肉類。常吃羊肉具有補血、補肝和明目的功效，可以有效治療貧血、青光眼、白內障和夜盲癥等眼部疾病。

2、羊肉肉質鮮嫩，容易烹飪，吃起來也容易消化。多吃羊肉可以增強體質，提高抗病能力。秋冬季節吃羊肉可以驅寒取暖，促進血液流通。

3、羊肉性溫，多吃羊肉可以促進血液流通，增強體質。羊肉還能滋陰補腎，對於老人、兒童、婦女和體弱者大有裨益。

百度百科-羊肉