西餐前菜菜譜

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煙三文魚青瓜慕斯卷(6卷)

材料:

挪威煙三文魚片6大片

青瓜(磨或切粗絲)?6安士(約170克)

軟忌廉芝士(卡夫菲力芝味醬)2安士(約57克)

洋蔥(切茸)1湯匙(15毫升)

大衛魚膠粉1茶匙(5毫升)

白餐酒或香檳酒2茶匙

糖1/4茶匙

鹽,胡椒粉?各1/8茶匙

淡忌廉Wipping?Cream(打發)?1安士(約2湯匙)

點綴:番茜(或是芫荽,或是別的什麽香草都可以),檸檬瓣,牛油麥包

做法:

1.淡忌廉打發.青瓜洗凈去皮切或磨粗絲,然後用幹凈毛由或紗布包著,將青瓜汁擰到小碗裏,

去水後的青瓜,粗切數刀.

西餐的上菜順序是：

①前菜和湯

②魚

③水果

④肉類

⑤乳酪

⑥甜點和咖啡

⑦水果，

還有餐前酒和餐酒。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其壹）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選壹樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

目錄

奇異果色拉

菠蘿土豆泥

夫妻肺片

老翁下酒菜

農家香熏鴨

三絲杏鮑菇

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文摘

書摘

菠蘿土豆泥

主角：

土豆100克。

配角：

蛋黃1只、熟火腿末10克、紅蘿蔔100克、色拉油200克、白糖3克、細鹽

6克、味精4克。

功夫：

1．土豆去皮切小塊，沖凈上籠蒸30分鐘，用粉碎機打成泥，加以上加

工好的配角調味。

2．蛋黃加色拉油打成色拉醬拌入熟火腿末，裝入裱袋中。

3．土豆泥墊底，用色沙拉醬裱成菠蘿形狀即可。

夫妻肺片

主角：

牛舌100克、牛心100克、牛肚100克、牛肺100克。

配角：

牛百葉100克、香芹菜50克、花生米50克、紅油100克、生抽50克，細鹽

6克、味精5克、花椒面5克。

功夫：

1．將牛舌、牛心、牛肚、牛肺腌漬24小時，洗凈放入鍋中煮熟，改刀

切成薄片。

2．將牛百葉改刀細條，焯水。

3．將香芹改刀切段，放在碗底，將牛舌、牛心、牛肚、牛肺加自制麻

辣，放上熟花生米，澆上紅油即可。