農村有哪些野菜？
2.薺菜。在田邊，經常可以看到零星的薺菜花。其食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利濕。春天采摘壹些薺菜的嫩葉或越冬芽。焯水後可以冷拌，蘸醬，做成湯，油炸。薺菜餃子和餛飩是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的薺菜粥。
3.老女人。又名蒲公英，其花粉中含有維生素和亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆的作用是清熱解毒，消腫利尿，有抗菌作用，刺激機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。婆婆煮好後可以生吃、炒菜或煲湯，可以拌海蜇皮、炒肉絲；也可以搭配綠茶、甘草、蜂蜜等。泡壹杯能清熱解毒消腫的綠茶。
苦菜苦菜又名苦菜，莖有黃色和白色；葉圓形披針形，表面綠色，背面灰綠色；這些花是鮮黃色的。苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱消腫、祛瘀解毒、涼血止血。苦草對急性淋巴細胞白血病、急慢性粒細胞白血病有抑制作用。苦菜的嫩葉可以吃，生吃微苦。用開水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成湯，也可以用壹些豆粉做成小豆腐，或者用開水燙後蘸面醬。或者做芝麻醬拌苦菜，苦菜粥之類的。
食用野菜
4.蕨菜又名蕨菜、生菜，多見於野菜中。蕨菜具有清熱潤腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜口感鮮滑，被譽為“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多種，炒、燒、煨、燉。在現代菜譜中，用蕨菜烹制的名菜有木須蕨菜、幹飯蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。這些菜肴因其色澤紅潤，質地柔軟，香味濃郁而受到食客的青睞。蕨菜葉子卷曲的時候，說明它鮮嫩，老了葉子會舒展開來。
5 .桔梗。又名蔡和和尚帽，其枝條能開藍色小花。我們平時吃桔梗，桔梗有祛痰、鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降糖、抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤、抑菌等作用。
6.水芹菜。又名水芹、水芹。水芹是多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，其嫩莖和葉柄用作蔬菜。水芹含有豐富的維生素和無機鹽，其中鈣、磷、鐵含量較高。具有清潔人體血液、降低人體血壓和血脂的功能，是壹種藥食同源的高檔無公害草本蔬菜。水芹生長在低窪的水田裏，基本不需要病蟲害防治，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹生長期長，秋、冬、春三季均可采收。可以涼拌食用，也可以和其他肉類菜肴壹起炒，或者和海苔幹、水芹肉絲、水芹羊肉餃子、花生壹起煮。
7.薇菜。它富含蛋白質、多種維生素、鉀、鈣、磷等微量元素，還含有罕見的促進脫皮的類固醇和單寧。具有抗癌、清熱、減肥的功效，對流行性感冒和流行性乙型腦炎有明顯的抑制作用。春季采集肥厚嫩綠的嫩葉，沸水煎炒，搓幹薇菜或腌制，是我國出口的主要野菜品種之壹。
8.萌萌噠。又名刺龍芽、烏龍頭、黑刺參、青魚、樹頭菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。嫩芽可以用來炒菜、煲湯，也可以腌制加工成罐頭。它們營養豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利尿、止痛、補腎的作用。龍牙楤木是壹種小型落葉樹，樹幹和樹枝上都有刺。葉為2-3片奇數羽狀復葉，傘形花序頂生，黃白色，果實球形，黑色。學名:龍牙楤木，俗稱龍牙楤木、龍牙楤木、霸王菜。在中國，主要分布在東北地區。生於針葉林或針闊混交林的邊緣、溝旁、火燒跡地等。樹皮和根可以入藥。春季4月底5月初在樹尖萌發芽，長到5 -15 cm時采集，然後人工包裹芽。遼東楤木具有很高的藥用價值，該植物總皂苷含量為20.40%，是人參的2.5倍。對人體有強烈的興奮作用，對急慢性炎癥和各種神經衰弱有很好的療效。中醫認為龍牙楤木具有補氣安神、益精補腎的作用。嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。每100克嫩芽中，刺芽含蛋白質5.4克，脂肪0.2克，碳水化合物4.0克，纖維素1.6克，核黃素0.26毫克，硫胺素0.19毫克，煙酸4.32毫克，抗壞血酸12毫克，鈉118.2毫克。嫩芽可用於烹飪、煲湯、腌制，營養豐富，味道鮮美，風味獨特。經常食用有利於治療風濕性腰痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍、跌打損傷。民間用藥用於治療腹瀉、痢疾等疾病，具有滋陰潤喉的作用，對咽喉腫痛、痢疾、營養不良也有治療作用。
9.根小的大蒜。又名薤白，小塊根蔬菜，呈不規則橢圓形，表面黃白色或黃褐色，底部有突出的鱗莖盤。它的莖和葉看起來像大蒜，但也有洋蔥和大蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜銀耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
香椿又叫香椿芽，它營養豐富。據測定，每100g香椿含蛋白質9.8g，鈣、磷、維生素C含量在蔬菜中名列前茅。還含有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、川楝素。它有壹種特殊的芳香氣味，是美味和持久的。香椿的吃法很多，涼拌、油炸、油炸、腌制都可以。香椿也可以入藥。據古代醫書記載，香椿性寒，有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的作用。現代醫學研究表明，香椿水煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、誌賀氏菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有明顯的抑制和殺菌作用。有壹個治療香椿的偏方:香椿焯燙後拌醬油，能開胃解郁；用粳米和香油制成，可治療腸炎、痢疾、痔瘡等。
10.薄荷。也被稱為薄荷，它可以被用作藥物或食物。薄荷為祛風退熱藥，其薄荷油為藥用有效成分，常用於預防感冒和咽喉腫痛。在炎熱的夏天，薄荷是防暑降溫的好產品。薄荷可以做成薄荷粥，新鮮的薄荷豆腐，薄荷雞胸肉等等。
11.人參菜:建議吃嫩筍，炒菜或煲湯，對糖尿病有壹定療效，煎湯可治紅眼病。
12.紅薯葉:推薦食用其卷須的嫩莖葉，脆、嫩、甜，具有清熱解毒、滋腎潤肺的功效。
13.魔芋:可解毒防癌，如甲狀腺癌、賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
14.車前草:食用其嫩葉，用開水燙嫩葉，對治療尿路感染、水腫、高血壓有效，經常服用無毒副作用。
15.蒓菜:其主要成分為氨基酸、天冬酰胺、巖藻糖、果糖等。蒓菜葉背面的分泌物對某些轉移性腫瘤有抑制作用。可用於預防和治療各種腫瘤，如胃癌和前列腺癌。
16.秋葵:其嫩莢可用於炒菜、煲湯、涼拌，有治療胃炎、胃潰瘍、痔瘺的功效。
17.紫菠菜:吃嫩嫩的嫩芽有補血、消炎、治療痛經、血氣不足、支氣管炎等功效。