怎樣腌苤藍疙瘩鹹菜

準備食材 : 苤藍2個(約1500克)、蒜薹適量、大蒜適量、幹紅辣椒段適量、老成醋600克、美極鮮50克、食鹽適量、雞精20克、白糖150克、八角三顆、花椒適量、植物油。

做法步驟 :

1、首先把苤藍洗凈去掉外皮，切成1厘米的片。

2、然後切成長4厘米見方的條。

3、將切好的苤藍條放入容器中加入5克食鹽攪拌均勻，腌制3小時以上，殺出苤藍的水分。苤藍殺水是壹個比較重要的環節，苤藍本有的水分就比較充足，所以在腌制苤藍前，殺出苤藍的水分是必不可少的環節，只有把苤藍的水分殺出來，調制好的料汁味道才能更好地被苤藍吸收。

4、蒜薹洗凈切段、大蒜切片、幹紅辣椒切段，放入盤中備用。

5、苤藍殺完水後，倒出多余的水分，再用手擠壓或用幹凈紗布處理壹下苤藍多余的水分。

6、將苤藍放入容器中，分別放入蒜薹段、大蒜片、幹辣椒段，炒鍋加適量的植物油，放入3顆八角、適量花椒炸出香味後撈出，再次將油燒熱快速均勻的澆在蒜薹、蒜片、幹辣段椒上。先澆熱油可以保證脆感、防止質變，可以有效地保持存放期

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