豆豉蒸月牙骨的做法，豆豉蒸月牙骨怎麽做好吃
主料
月牙骨300克 水芹（香芹）少許
鮮馬蹄（罐頭也可）少許 鹽1勺
雞精1勺 白胡椒粉1勺
料酒1勺 生抽1勺
老抽1勺 幹辣椒（增減依個人口味）4枚
蔥少許 姜少許
蒜3瓣 老幹媽風味豆豉1湯匙
小炒月牙骨的做法步驟
1.?帶肉月牙骨三個，大概300克左右。之所以選擇肉較多的月牙骨原因有三：1，增加整道菜品的香味。2，增加菜品著色度。3，增加整道菜口感上的層次感，鋼中有柔柔中帶鋼。先將月牙骨沖洗幹凈，刀切至2-3毫米厚度的片兒。原料放於容器中加鹽、雞精、胡椒粉和料酒碼味兒。
2.?水芹洗凈摘筋切段兒。馬蹄去皮切厚2-3毫米的片兒待用。
3.?蔥、姜、蒜切指甲片兒，辣椒斜刀切段兒。
4.?鍋燒熱下入食用油，四成油溫下入月牙骨煸炒。建議油溫不要過高以免脆骨口感還未達到要求周圍肉質部分已經變硬。帶月牙骨煸炒至白色時再繼續進行煸炒，並將蔥、姜、蒜和辣椒壹並放入鍋中炒香。之所以要倒嗆鍋是由於脆骨需要長時間煸炒，過早放入會影響菜品品質。觀察月牙骨肉質部分微微發黃色就可下入生抽老抽、少量鹽、雞精繼續煸炒至生抽老抽揮發，顏色均勻包裹住脆骨。此時放入水芹、馬蹄快速翻炒至斷生，為保持脆嫩的口感芹菜和馬蹄不宜炒老。
5.?裝盤，將壹勺老幹媽淋到成品上，大功告成。這道菜老幹媽沒有選擇放入鍋中壹同進行煸炒，起到的是畫龍點睛的作用，以免口味上喧賓奪主。