45斤面包包子加多少水

通常情況下1700克面粉用溫水960克，45斤面粉，需要溫水1270.5克。以下面這道包子為例做壹個說明。

槐花肉包做法

食材

幹槐花350克、五花肉700克、韭菜400克、面粉1700克、溫水960克、酵母7克、鹽20克、辣椒油20克、醬油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、蠔油10克、芝麻油10克、姜末20克。

做法

1、幹槐花提前用溫水泡上5-6個小時，將幹槐花徹底泡軟。然後捏幹水分。

2、五花肉切成小粒後加5克鹽、醬油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分鐘。槐花屬於幹菜，加些肥的五花肉口感會更香，腌制肉的時候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。

3、鍋底少許油爆香姜末，倒入腌制好的肉粒翻炒至熟，加入槐花翻炒，

4、加入剩下的15克鹽和20克辣椒油翻炒2分鐘左後。將炒好的肉粒槐花出鍋。

5、將肉粒槐花放到自然涼以後加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油攪拌均勻。

6、溫水融化酵母，水溫大概在35-38度左後為宜。水溫太高酵母會被燙死。

7、將酵母水緩緩的倒入面粉裏，水不要壹次全部倒入，邊攪拌邊加入，然後將面團揉至光滑後蓋上蓋子讓面團發酵。

8、比較熱的夏季，面團大概1個小時就發酵好了，冬季室溫較低，如果家裏有烤箱可以將面團放入烤箱發酵。

9、發酵好的面團扒開，裏面呈蜂窩狀。

10、面板撒少許幹面粉，將面團拿出後繼續揉，排出面團裏面的空氣。取三分之壹份面團揉成條狀。

11、將條狀面團切成小面劑子。

12、在將小面劑子揉片刻後搟成包子皮。不建議大家切成面劑子後直接搟成包子皮，在揉幾下後搟出的包子皮更柔韌些。

13、包入適量包子餡，收口。

14、做好的包子不要馬上上鍋蒸，讓包子放置20分鐘，進行二次發酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關鍵的步驟之壹。

15、在蒸籠上刷上少許植物油防粘，包子擺放好，冷水上鍋蒸大火燒開，鍋裏冒大氣後繼續大火燒15分鐘。關火後，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋裏繼續燜3分鐘左後，然後在打開鍋蓋子。如果關火後馬上揭開蓋子，白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了，變得死沓沓的。