蓧面哨子的做法
蓧面蜂窩 主料：蓧面 輔料：面粉、黃花菜、臺蘑 調料：鹽、花椒、姜、雞精、食用油 做法： 1.將黃花菜洗凈，臺蘑洗凈切成條，姜洗凈切成末， 2.將面粉用溫水和成面團，擠成小劑，放在刀背上用手搓成小卷，放入籠屜上鍋蒸8－10分鐘取出放入盤中； 3.坐鍋點火放入油，油六至七成熱時放入花椒炸出香味，加入姜末、臺蘑、黃花菜、鹽、水翻炒，待汁濃時倒入裝有蜂窩的盤中即食。 特點：味美香醇。 內蒙古的蓧面是壹種非常有營養的面食，做法也有許多。最主要的是蓧面條和蓧面卷兒蓧面條最好做，將蓧面面粉用溫水和成面團，如果家裏有壓面條的機器（壹種塑料的擠面條的管狀物品，將小面團放進去，擰把手，然後面條就從另外壹端出來了，也叫饸he佬lao床子），將做好的面條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。蓧面卷就是妳們在西貝蓧面村廣告上看到的那種立在籠屜裏的卷狀物，做這個需要壹定的技巧，揪壹個小面疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌壹搓就成壹個小面片了，揭起來，順勢在手指上壹繞，就成壹個卷兒了，把它立在籠屜上，做完壹籠後就可以上過蒸了，吃法和蓧面條壹樣，都是沾料吃。吃蓧面很重要的壹點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，但我發現數沾涼皮湯最好吃，也就是大家吃涼皮的時候，不要涼皮，單讓師傅調壹碗作料湯，那是我感覺最好吃的。夏天壹定要涼拌冷蓧面 在西北，蓧面是最常見、最普通的家常面食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，蓧面就是燕麥粉，營養非常豐富，是壹種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。蓧麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產蓧面的地方。 在國外，通常將燕麥粉(蓧面)制成面包、餅幹等食品。在中國蓧面被制成蓧面卷、蓧面窩、蓧面條、蓧面魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌蓧面條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、鹹自行調制。 材料：蓧麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區的蓧麥面，用開水燙面，和好後搟成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。