木耳通常要焯幾分鐘。
木耳壹般焯水5分鐘。
將幹黑木耳用水或鮮黑木耳洗凈，放入開水鍋中焯五分鐘左右，撈出瀝幹水分。將黑木耳用冷水浸泡約3-4小時，加入適量的水，大火燒開，將水加入浸泡過的黑木耳中。當水再次沸騰時，繼續煮5分鐘左右。
但根據木耳的品質不同，焯水時間也不同。真菌的抗性越強，質量越好。木耳入水後泡的越快，品質越差，口感肯定不好。
如果質量不好的木耳是冷拌，浸泡後用冷水拌2-3分鐘即可。質量好的黑木耳浸泡後非常耐煮，即使煮10-15分鐘也沒有問題。燙漂時間過長，營養成分會流失，失去酥脆口感。
采摘真菌
1.從形狀上來說，黑木耳生長緩慢，生長粗壯，秋季膠質多，所以在挑選的時候，看黑木耳的形狀是否均勻。如果花形的均勻卷曲較少，說明是優質黑木耳。如果肉少且卷曲，盡量不要買。
2.顏色方面，優質黑木耳兩邊顏色不同。壹般內部為黑色有光澤，背面為灰色，無明顯葉脈。如果兩面都是黑的，很可能是商家噴了化學藥品，盡量不要買。
3.從手感上來說，我們買的木耳大多是幹品。所以我們在選擇的時候，先用手掂量壹下。同樣大小的黑木耳重量輕，質量高，捏起來有清脆的聲音，平面光滑，特別脆。如果韌性大，捏起來聲音悶，說明黑木耳含水量多。
4.從發泡率來說，我們買木耳其實不需要買很多，因為優質黑木耳發泡率很高，買多了可能會浪費。浸泡時，如果放入水中，優質的黑木耳先浮在水面，然後慢慢吸水膨脹，慢慢舒展開來，顏色棕黑，最後均勻地浮在水中。每壹塊的邊緣都很厚，吃起來又軟又滑又有彈性。