大閘蟹裏的“六月黃”指的是什麽

大閘蟹裏的“六月黃”指的是童子蟹，這些剛剛經過第三次脫殼的雄性“童子蟹”，體重壹般在2兩左右，具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱，往年每到陰歷6月，也就是公歷7、8月才上市。

六月黃特征：“六月黃”，蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有點相像。“六月黃”還沒有最後蛻殼完畢，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹標準來要求它”。以手輕觸“六月黃”的蟹腳，手感偏軟，蟹也不像秋風吹過之後的那般張狂，面對外來的壓力，只是虛虛地舞動壹下大鉗，沒有反抗之力，這可是“六月黃”的壹大特征。

六月黃的做法

配料：毛豆子、半斤面粉少許。　

調料：酒、蔥、姜、鹽、味精。

1.蟹清洗幹凈，壹切兩段，去除蟹臍等穢物。

2.待油溫7分熱，把蟹放入鍋中煎至金黃色。

3.煎好後倒入黃酒，放入蔥姜毛豆煸炒，加水蓋過六月黃蟹，別忘記放鹽。

4.大火燒開，改中火，約10分鐘後將用剩的面粉加水調勻，倒入鍋內勾芡。

5.不停的翻抄,最後放入少許味精，即可出鍋。