做餃子有哪些方法？
很好吃，自制食材，可以參考壹下。
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嬌子的方法是88611！
很多人喜歡吃餃子，尤其是在年假的後半段。很多地方，基本上都是逢年過節要吃餃子。想要餃子好吃，就要把餡拌好。很多人喜歡吃餃子，卻不知道怎麽搭配餃子餡。對面各種成分都有，經常有點分不清。他們只吃餡料。
教大家壹個做餃子餡的技巧，分享壹個食材搭配的“萬能公式”，簡單實用。記住這個搭配方法:餃子餡=主菜+軟配菜+脆配菜+香配菜，即使是新手也能做出好吃的！下面給大家詳細解釋壹下。
主菜，也就是基礎菜，作為基礎菜。常用的有:肉、羊肉、牛肉、魚、蛋等。代表了這個餃子餡的基調，比如用大肉，就是大肉的味道。在大肉餡的基礎上，搭配其他食材，口感更佳。
軟配菜，即提供壹種軟嫩的味道，通常是含有大量汁液的配菜。常用的有:冬瓜、紫甘藍、西葫蘆、白菜等。另外，也可以用粉條、豆腐代替。這類菜肴的作用是提供壹種軟滑的口感，起到“紐帶”的作用。
硬配菜主要提供酥脆的口感，壹般用壹些酥脆的配菜。常用的有:白蘿蔔、蓮藕、黃瓜、胡蘿蔔、菱角等。，此外，還可以用木耳、千張、玉米等。這類配料的作用是讓餃子餡口感清爽，有點嚼勁。
香味菜，起到畫龍點睛的作用，壹般用壹些香味明顯的配菜。常用的有:大蔥、香菇、香菜、韭菜、芹菜、茴香、薺菜等。他們可以使餃子餡的味道更豐富，更有層次。沒有這種配料，餃子餡就難吃。
好了，關於搭配餃子餡的通用公式就這麽多了。從主菜、軟配菜、硬配菜、香配菜，都可以根據自己的口味喜好自由搭配，保證餃子餡好吃、軟滑、有嚼勁。但需要註意的是，遇到含水量高的食材時，要先擠出大部分水分再灌裝。
這裏有兩種方法可以增加餃子的新鮮度和味道。很多人做素餃子餡，吃起來很柴，吃起來不香不嫩。下次可以在素餡裏放點花椒油，可以鎖住食材的水分，提升香味和口感。這個方法屢試不爽！可以試試。
做肉餡時，加入加了姜和花椒的開水，用量約為餃子餡的1/5。然後壹直往壹個方向攪拌，直到有膠粘的感覺。這樣肉餡餃子的餡料可以嫩滑多汁，還能去除腥味，口感特別好。
教妳壹個做餃子餡的技巧。以上是詳細的介紹。記住這個“萬能公式”，即使初學者也能做出好吃的。最後我說的是關於餃子的典故。我們中國人在吃美食的時候註重了解它的來龍去脈。餃子也是，吃了那麽多餃子，不知道怎麽來的就有點尷尬了。
餃子最初被稱為“焦耳”，是由東漢時期的醫學聖人張仲景發明的。距今已有1800多年的歷史。餃子最初是在冬天用冷水揉面，然後用羊肉和胡椒等熱配料在大鍋裏煮。讓大家分開吃，主要目的是驅寒保暖，避免大家耳朵凍傷。
後來經過400多年的演變，成為唐代的特色食品，外觀和現在的餃子幾乎壹樣。當時還叫“月牙餛飩”。
然後壹直流傳到現在，成為我國的傳統美食之壹，深受大家的喜愛，尤其是逢年過節。許多地方的習俗是吃餃子。好了，這就是餃子的全部內容。
魚餡餃子
原料:草魚約1000g。
輔料:豬肥肉100g，韭菜300g，蛋清2個。
調料:鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，雞精15g，香油25g，食用油30g。
練習:
1.草魚宰殺後洗凈，去頭尾、骨刺、皮，將洗凈的魚磨成茸；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和食用油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將魚糜加入肥醬中拌勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯喝完，再和韭菜拌勻。
韭菜蝦餡餃子
材料:蝦150克，瘦豬肉150克，新鮮韭菜150克。
輔料:姜末，調味料。
練習:
1.瘦豬肉切丁，加入料酒和醬油，浸泡20分鐘。
2.取蝦線後，將蝦切成肉丁，用少量醬油和料酒腌制20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。
3.將韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。
三鮮餡餃子
原料:鮮蝦200克，水發海參100克，冬筍150克，豬肉200克。
配件:蛋清1。
調料:姜片10g，蔥20g，姜末20g，蔥末50g，精鹽10g，胡椒粉3g，料酒30g，味精10g，雞精10g，白糖10g，香油25g。
做法:蝦洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，然後加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油拌勻。
白菜蘑菇餡餃子
原料:大白菜1000g，水發香菇150g，豆腐幹100g，雞蛋4個。
調料:蔥花50g，精鹽1g，胡椒粉5g，糖15g，味精15g，香油50g，精煉油150g。
練習:
1.大白菜洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、豆腐幹都切成細粒；將雞蛋打入碗中，加鹽拌勻成蛋液。
2.炒鍋置火上，加入精煉油燒熱，倒入蛋液，攤勻炒熟，出鍋冷卻後切碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，再放入蔥花、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻。
豬肉菠菜餡
所需成分:
菠菜500g、豬肉餡400g、面粉500g、鹽3g、醬油2大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、蛋清1、白胡椒粉少許、香油少許、蔥姜蒜適量。
練習:
1.用做面條的時間做肉末。在肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。加入生抽、老抽、蠔油、蛋清拌勻。朝壹個方向攪拌，直到肉變軟變滑。
2.菠菜焯壹下，去草酸。大約1分鐘。焯過的菠菜在冷水中冷卻，瀝幹水分。
3.把菠菜切成小塊，放進肉餡裏。攪拌均勻。
豬肉茴香餡
成分:
茴香350g，豬肉餡400g，面粉500g，鹽2g，幹黃醬100g，醬油2大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，蛋清1，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量。
練習:
1.用和面的時間做肉餡。在肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。加入生抽、老抽、蠔油、蛋清拌勻。朝壹個方向攪拌，直到肉變軟變滑。
2.在幹黃醬裏放半碗水。鍋中放油，將瀝幹的黃醬倒入油中，炸熟。
3.茴香洗凈，切成小塊。
4.將炒好的幹黃醬和茴香倒入肉裏拌勻。
西葫蘆雞蛋餡
成分:
雞蛋2個，西葫蘆1個，鹽3g，香油適量，面粉350g。
1.將西葫蘆洗凈並擦幹。把它切成小塊。
2.將西葫蘆用鹽腌制15分鐘，用包豆布將西葫蘆包好，擠出水分，拌入餡料。倒點食用油拌勻，防止湯汁。
3.雞蛋打散，鍋中放油，將油倒入蛋液中，邊攤邊攪拌成小塊。讓它冷卻下來。
4將雞蛋放入西葫蘆絲中，加鹽和香油拌勻。
豬肉和大蒜餡
成分:
蒜苗400克，面粉500克，肉餡400克，蔥花少許，姜末少許，鹽3克，醬油3湯匙，1湯匙生抽，蠔油2湯匙，1蛋清，食用油適量，水適量。
1.用做面條的時間做肉末。在肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。加入生抽、老抽、蠔油、蛋清拌勻。朝壹個方向攪拌，直到肉變軟變滑。
2.蒜苗洗凈，去頭去老梗，切成小丁。將切碎的蒜苗和肉餡混合。
豬肉玉米餡
成分:
面粉500g，肉餡350g，甜玉米200g，胡蘿蔔1，蔥花少許，姜末少許，鹽3g，醬油3湯匙，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，蛋清1，食用油適量，水適量。
1.用和面的時間做肉末。在肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。加入生抽、老抽、蠔油、蛋清拌勻。朝壹個方向攪拌，直到肉變軟變滑。
2.將胡蘿蔔切成丁，將玉米粒放入肉餡中拌勻。
豬肉酸菜餡
成分:
酸菜300g，肉餡400g，面粉500g，鹽3g，醬油2大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，蛋清1，白胡椒粉少許，香油少許，蔥姜蒜適量。
1.用和面的時間做肉末。在肉餡中加入蔥花、姜末和鹽。加入生抽、老抽、蠔油、蛋清拌勻。朝壹個方向攪拌，直到肉變軟變滑。
2.酸菜用清水洗凈，擰幹水分，不要擰得太幹。酸菜可以在超市買到，袋裝的。
3.酸菜盡量剁碎。
4.將酸菜拌入肉餡中，拌勻。