虎皮辣子燒茄子要怎樣做才好吃？

茄子切條沾上澱粉。倒入油中炸變硬撈出。蔥姜蒜炒香加入豆瓣醬，加水，加雞精，鹽，白糖等調料。放入茄條大火收汁即可。

主料：茄子200g。

調料：食鹽3克、醋壹勺、澱粉5克、豆瓣醬2克、調和油壹勺、白糖3克。

1、青椒去蒂洗凈瀝幹水份備用。

2、茄子洗凈切成長條。

3、蔥姜蒜切成沫。

4、把茄子調撒些幹澱粉，拌均勻。

5、鍋裏加油比平時燒菜多些，油熱7成，加切條辣椒炸。

6、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出。

7、鍋裏留油，加蔥姜蒜沫爆香。

8、加豆瓣醬繼續爆香，加水。

9、加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋最後加澱粉，拌均勻。

10、加炸好的茄條和辣椒。

11、翻炒均勻出鍋。

12、色香味美的虎皮辣子燒茄子就好了。

註意事項：

1、火侯的掌握。湯汁的配比掌握好，裝盤時湯汁不要太多，約點菜品壹成以下就行。

2、炒茄子最重要的是油壹定要夠，不夠油炒出來的茄子不好吃，澀澀的。