昨天剛買的新鮮的香菇，今天看香菇表面長了壹層白毛，還能吃嗎？

不能。

香菇表面長了壹層白毛，是發黴了。鮮香菇發黴不能食用。香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃曲黴菌所產生的黃曲黴毒素了。

壹旦香菇發黴了，食用過多還會中毒，因此發黴腐敗的香菇是不能食用的。用開水清洗是沒有多大作用的，壹些香菇已變質，食用後也無營養，清洗不幹凈還會殘留黴菌，因此不建議食用。

擴展資料：

鮮香菇保存：

1、冷藏保存

新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，應該把有傷痕的香菇去掉，再把它放在保鮮盒中密封起來，然後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然特別新鮮。

2、冷凍保存

鮮香菇可以冷凍以後保存，具體做法是把鮮香菇放在壹個保鮮袋中密封起來，放入冰箱冷凍，第二天取出，用紙巾把表面的水珠吸走，然後再把它們放在另外壹個保鮮袋中，密封存入冰箱冷凍，這樣就等於把鮮香菇制成的凍幹香菇，食用時取出直接取出化開就可以。

3、家中保存的香菇量不多，最好找壹個密封性好的袋子，抽掉空氣，真空包裝壹般保存時間較長。如果是散稱回來的，最好在儲存壹段時間後，在太陽下曬壹曬，這樣可以散發水分，時間會保存得長壹些。切記不要放在陰暗潮濕的地方。

人民網-鮮香菇發黴了還能吃嗎?鮮香菇怎麽保存不發黴