如何制作虎皮雞頭的小貼士
壹、虎皮雞爪
材料:雞爪800g，蔥姜蒜，花椒，胡椒，八角1，蜂蜜，白醋。
方法步驟
1，鍋中加水，放入壹半的姜打碎燒開，放入雞爪燒開，再煮2分鐘；
2.將煮熟的鳳爪用冷水洗凈晾幹，將蜂蜜和白醋混合後刷在鳳爪上晾幹；
3.鍋裏燒熱油，吸入雞爪，蓋上鍋後不定時晃動，防止粘連；
4.雞爪加熱後放入冰水中浸泡3小時左右，取出瀝幹水分。
5、炒鍋放入少許油煎好的姜片、蔥姜、花椒、辣椒、八角翻炒，放入五香粉翻炒均勻；
6、然後加入料酒、生抽，鹽燒開後加入雞爪，大火燒開後煮10分鐘；
7.然後加入半勺雞精，把雞爪泡到好吃為止。
小貼士:炒雞爪最好用透明的鍋蓋，這樣可以隨時觀察情況。
二、自制虎皮鳳爪
材料:雞爪600克、青辣椒2個、紅辣椒2個、食用油、鹽、玉米澱粉、五香粉、蠔油、白糖、白醋、大蒜、冰塊。
方法步驟
1.雞爪切塊，直接洗凈，放入冷水中煮熟，去除腥味；
2.鍋內水冒泡時，倒入白醋，加入白糖，煮5分鐘，撈出瀝幹；
3.鍋中油加熱至七成，調成中火，放入雞爪炸至金黃色，取出後放入冰水中浸泡皺皮；
4.然後取出雞爪，切成兩半，放入水中，加鹽，泡入五香粉中；
5、將雞爪浸泡過的糖、生粉、蠔油、蒜、五香粉水放入小碗中；
6.將五香粉水倒入鍋中燒開，然後倒入小碗汁，濃稠後倒入雞爪攪拌均勻；
7.出鍋後放入鍋內，入蒸籠蒸20分鐘左右。
小貼士:用五香粉水浸泡約1晚上入味。
三、五香虎皮雞爪
材料:雞爪1000g，醬油30g，料酒10g，蜂蜜30g，八角3個，花椒1勺，茴香1勺，丁香2個，香葉2個，肉桂1段，草果65438+。
方法步驟
1.雞爪洗凈，剪去指甲，放入盆中，加入醬油、料酒、蜂蜜，拌勻，腌制20分鐘；
2.湯鍋加入適量清水，放入八角、花椒、茴香等所有調料，煮沸後小火煨20分鐘至涼；
3.鍋內放熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然後放入涼鹽水中浸泡2小時以上；
4.然後大火燒開鹵水，小火燉半個小時，然後放涼浸泡，直到味道很好。
小貼士:如果妳害怕油炸時漏油，可以嘗試蘸壹點澱粉。